Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Pav Bhaji aux champignons, servi frais dans un bol avec un petit pain
Plat de rue de Mumbai servi avec oignons hachés et citron

Pav Bhaji aux champignons

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le champignon est un fantastique « substitut de viande » dans la cuisine végétarienne, et il excelle aussi dans cette variante de Pav Bhaji. Le goût terreux (umami) du champignon approfondit la saveur du curry tomate-pomme de terre, et sa texture rend la purée plus consistante. Dans les rues de Mumbai, c'est le choix des gourmets.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Presse-purée
  • Poêle large
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire à l'eau salée. Égoutter et écraser en purée.

Astuce: L'essence du Pav Bhaji est la texture en purée, que l'on sauce avec le petit pain grillé au beurre.
2 ✓

Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches. Couper l'oignon et les tomates en petits dés.

Astuce: Ne jamais tremper les champignons dans l'eau, ils s'imbibent. Essuyez-les juste avec un chiffon humide ou rincez-les rapidement.
3 ✓

Faire revenir le cumin dans la moitié du beurre, puis ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à transparence.

Astuce: Faire « éclater » le cumin dans la graisse chaude rend son arôme plus intense.
4 ✓

Ajouter les tomates et le piment vert haché. Cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent.

Astuce: L'acidité de la tomate aide à équilibrer les saveurs beurrées et épicées.
5 ✓

Incorporer les champignons et le Pav Bhaji masala. Saisir à feu plus vif jusqu'à évaporation du jus des champignons.

Astuce: La chaleur vive aide au brunissement des champignons (réaction de Maillard), ce qui donne un goût carné.
6 ✓

Mélanger avec la purée de pommes de terre. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau pour rendre crémeux. Saler selon le goût.

Astuce: La consistance doit être celle d'un ragoût épais.
7 ✓

Au moment de servir, déposer une cuillère de yaourt (ou faisselle), saupoudrer de coriandre. Couper les pains en deux et faire griller la face coupée dans le reste de beurre.

Astuce: Le petit pain beurré et grillé est l'accompagnement indispensable de ce plat.

FAQ de la recette

Pourquoi le ragoût aux champignons est-il aqueux ?
Les champignons rendent beaucoup d'eau. Il faut les saisir à feu vif pour que l'eau s'évapore et que les saveurs se concentrent.
Puis-je remplacer le fromage frais ?
Dans les recettes indiennes, « curd » signifie yaourt. Utilisez du yaourt nature épais pour rafraîchir.

Ingrédients

  • 2 pièces Pommes de terre (moyennes)
  • 200 g Champignons de Paris
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 pièces Tomates
  • 1 pièce Piment vert
  • 1 c.à.s. Pav Bhaji masala
  • 1 c.à.c. Cumin (entier)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 50 g Yaourt nature (ou Paneer/Faisselle pour le dessus)
  • 6 pièces Pav (ou petit pain moelleux)
  • 2 c.à.s. Beurre
  • 1 bouquet Coriandre fraîche