Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pesto Rosso de tomates séchées servi
Pesto Rosso crémeux et savoureux

Pesto Rosso (Pesto de tomates séchées)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le 'Pesto Rosso' est le cousin du sud du pesto vert génois. La saveur concentrée, riche en umami, des tomates séchées en est la base, plus intense et sucrée que la tomate fraîche. Les pignons et le fromage apportent l'onctuosité. Délicieux sur des pâtes, mais aussi en tartine ou pour farcir un poulet.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur ou hachoir
  • Poêle (pour les pignons)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Torréfier les pignons à sec jusqu'à ce qu'ils dorent, puis laisser refroidir.

Astuce: Ne les mettez pas chauds dans le mixeur, cela ferait fondre le fromage et rendrait le pesto élastique.
2 ✓

Égoutter les tomates en conservant l'huile.

Astuce: Cette huile parfumée est un trésor ! Utilisez-la pour détendre le pesto.
3 ✓

Mettre dans le mixeur : tomates, ail, basilic, pignons froids et parmesan.

Astuce: L'ordre importe peu, l'essentiel est de tout réduire en pâte.
4 ✓

Mixer en versant l'huile en filet jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Astuce: Plus liquide pour des pâtes, plus épais pour des tartines.
5 ✓

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Poivrer.

Astuce: Le sel du fromage et des tomates suffit souvent.

FAQ de la recette

Pourquoi torréfier les pignons ?
La chaleur fait ressortir les huiles et donne un goût de noisette grillée, sans quoi le pesto resterait plat.
Trop salé.
Tomates séchées et parmesan sont déjà salés. Goûtez avant de saler ! Rattrapez avec un peu de crème ou de purée de tomate nature.

Ingrédients

  • 150 g Tomates séchées à l'huile
  • 20 g Basilic frais
  • 30 g Pignons de pin (ou amandes/noix)
  • 50 g Parmesan râpé
  • 2 gousses Ail
  • 80 ml Huile d'olive (plus l'huile des tomates)
  • 1 pincée Sel (avec modération)
  • 1 pincée Poivre noir moulu