Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Pide servi à table
Traditionnelle pizza turque en forme de barque, juteuse et croustillante

Pide

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Pide n'est pas seulement une "pizza turque", c'est le symbole des repas conviviaux en Anatolie. Sa forme caractéristique en barque a une raison pratique : les bords épais repliés retiennent la garniture juteuse, tandis que le centre reste fin et croustillant. C'est un jeu de textures : le ragoût de viande cuit avec la pâte, les saveurs fusionnent, et les bords servent de pain à tremper.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 435 kcal
🌍 Cuisine Turque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier pour la pâte
  • Poêle pour pré-cuire la viande
  • Plaque de cuisson ou pierre à pizza
  • Papier cuisson
  • Pinceau de cuisine pour huiler

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préparer la pâte : délayer la levure dans l'eau tiède, puis mélanger à la farine. Ajouter le sel à la fin pour éviter le contact direct avec la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et soit lisse.

Astuce: Le sel inhibe l'action des levures s'ils se touchent directement. Le pétrissage développe le gluten, qui donne sa structure à la pâte.
2 ✓

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever au chaud pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: Dans un environnement chaud, les levures produisent du gaz plus rapidement, ce qui fait lever la pâte (fermentation).
3 ✓

Pendant la levée, préparer la farce : hacher très finement l'oignon, l'ail et le poivron. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle blanchisse, puis ajouter les légumes et les épices. Laisser mijoter 5 à 8 minutes jusqu'à évaporation du liquide.

Astuce: La pré-cuisson évapore l'eau excédentaire de la viande et des légumes, évitant ainsi de détremper la pâte lors de la cuisson (saveurs concentrées).
4 ✓

Préchauffer le four à 220°C. Diviser la pâte levée en 4 parts et les abaisser en forme ovale allongée sur un plan de travail fariné.

Astuce: La haute température saisit la pâte et crée une croûte tout en gardant l'intérieur moelleux.
5 ✓

Disposer la farce au centre des pâtes en laissant 2 cm libres sur les bords. Replier les bords sur la garniture et pincer les extrémités pour obtenir une forme de barque.

Astuce: Le bord replié retient le jus et protège la garniture du dessèchement.
6 ✓

Placer sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonner les bords d'huile d'olive et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à coloration dorée. Parsemer de persil frais au service.

Astuce: La couche d'huile protège la pâte du dessèchement et lui donne une belle brillance.

FAQ de la recette

Pourquoi le bord est-il dur ?
Vous l'avez probablement cuit trop longtemps ou l'humidité n'était pas suffisante. Badigeonnez d'huile avant et juste après la cuisson.
Puis-je utiliser du poulet au lieu du bœuf ?
Bien sûr, mais le poulet peut être plus sec, il vaut mieux ajouter un peu plus de matière grasse ou de tomates.
Comment réchauffer ?
Au four ou à la poêle sous couvercle, avec un peu d'eau vaporisée pour redonner du moelleux.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé (T55)
  • 200 ml Eau tiède
  • 10 g Levure fraîche (ou 3 g sèche)
  • 5 g Sel
  • 200 g Viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 2 pièces Tomate
  • 1 pièce Poivron (charnu, vert ou rouge)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 20 ml Huile d'olive
  • 5 g Épices (paprika, cumin moulu, poivre noir)
  • 10 g Persil frais