Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pigeon rôti au romarin servi
Un mets délicat à la chair typée, mis en valeur par le romarin et une sauce courte.

Pigeons rôtis au romarin

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de pigeon fait partie des volailles à chair rouge, son goût rappelle celui du canard, mais avec des notes plus sauvages et minérales. Ce plat apporte l'élégance classique des bistrots français : les arômes de romarin et d'ail contrebalancent le goût ferreux de la viande, et le beurre et le vin s'épaississent en une sauce riche à la fin de la cuisson.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à rôtir : De taille adaptée aux oiseaux.
  • Cuillère : Pour arroser.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)
⚠️ Anhydride sulfureux (vin)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Laver les pigeons, les sécher. Vérifier la cavité.

Astuce: Une peau sèche dore mieux.
2 ✓

Saler et poivrer les oiseaux intérieur et extérieur. Farcir le ventre avec 1 gousse d'ail, un brin de romarin et une tranche de citron chacun.

Astuce: La vapeur des aromates parfume la viande de l'intérieur vers l'extérieur pendant la cuisson.
3 ✓

Dans une poêle, chauffer l'huile et la moitié du beurre. Faire dorer les pigeons jusqu'à obtenir une belle croûte brun-rouge.

Astuce: La peau du pigeon est fine, elle dore vite, attention à ne pas la brûler.
4 ✓

Les mettre dans un plat, verser le vin dessous, et ajouter le reste d'ail. Couvrir d'alu et cuire 15 minutes.

Astuce: Dans l'environnement vaporeux, la viande s'attendrit.
5 ✓

Retirer l'alu, mettre un petit morceau de beurre sur les poitrines, et cuire encore 10-15 minutes en arrosant avec le jus.

Astuce: L'arrosage fait briller la viande et fait rôtir le goût de noisette du beurre sur la peau.
6 ✓

Laisser reposer 5 minutes au chaud, puis servir saupoudré de persil et nappé du jus de cuisson.

Astuce: Le repos est ici aussi obligatoire pour garder les jus.

FAQ de la recette

À quel point faut-il le cuire ?
Le pigeon (comme le canard) ne se cuit habituellement pas à fond. Il est meilleur quand la chair du blanc est encore rosée et juteuse. Le pigeon trop cuit est sec et a un goût de foie.

Ingrédients

  • 2 pièce pigeons entiers (prêts à cuire)
  • 2 branche romarin frais
  • 3 gousse ail (écrasé)
  • 0.5 pièce citron (tranché)
  • 50 g beurre
  • 1 c.à.s. huile d'olive
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre
  • 100 ml vin blanc sec
  • 1 bouquet persil frais (pour servir)