Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza alla Melanzana avec aubergine et mozzarella
Pizza italienne à l'aubergine et mozzarella

Pizza alla Melanzana

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'aubergine est l'un des légumes les plus appréciés du sud de l'Italie, en particulier en Sicile. Cette pizza transpose les saveurs de la célèbre 'Melanzane alla Parmigiana' sur un disque de pâte. L'aubergine a tendance à agir comme une éponge et à absorber l'huile, le secret réside donc dans la préparation : le salage et la précuisson permettent d'obtenir cette texture crémeuse et charnue que l'on adore.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 790 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Essuie-tout
  • Poêle ou grille
  • Pinceau de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper l'aubergine en rondelles de 0,5 cm. Saler les deux faces et laisser dégorger 15 minutes jusqu'à ce qu'elle 'perle'.

Astuce: Sous l'effet du sel, les parois cellulaires se relâchent, l'eau s'échappe, ainsi l'aubergine n'absorbera pas autant d'huile à la cuisson. (Changement de structure colloïdale).
2 ✓

Rincer le sel, sécher les tranches, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à coloration dorée.

Astuce: La précuisson est indispensable car l'aubergine crue ne cuirait pas complètement pendant le temps de cuisson de la pizza.
3 ✓

Préchauffer le four à 220°C. Étaler la pâte et la déposer sur la plaque.

Astuce: Huiler légèrement la plaque ou utiliser du papier cuisson pour que le dessous soit aussi croustillant.
4 ✓

Napper de sauce tomate, assaisonner de sel et de poivre. Disposer les tranches d'aubergine précuites.

Astuce: L'aubergine ayant un goût neutre, elle nécessite un assaisonnement. L'acidité de la tomate la contrebalance parfaitement.
5 ✓

Saupoudrer de parmesan râpé, puis répartir la mozzarella déchirée à la main.

Astuce: Le goût salé du parmesan apporte de la profondeur, la mozzarella de l'onctuosité. La mozzarella déchirée fond mieux que celle coupée au couteau.
6 ✓

Enfourner pour 12 à 15 minutes. Avant de servir, ajouter le basilic frais et un filet d'huile d'olive.

Astuce: Le 'lustrage' final à l'huile d'olive apporte une note fraîche aux légumes cuits.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine est-elle amère ?
Cela peut arriver avec les variétés anciennes, mais les sélections modernes le sont rarement. Le salage aide à éliminer le jus amer résiduel et densifie la chair.
Faut-il éplucher l'aubergine ?
Ce n'est pas nécessaire. La peau est pleine d'antioxydants et aide à maintenir les tranches pendant la cuisson.

Ingrédients

  • 300 g Pâte à pizza
  • 150 ml Sauce tomate épaisse
  • 200 g Mozzarella (boule)
  • 200 g Aubergine
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 feuilles Basilic frais
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre