Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe
Pizza Carbonara au guanciale et œuf
Pizza italienne à l'œuf faite maison

Pizza Carbonara

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La rencontre de deux icônes romaines : la pizza et les pâtes carbonara. Bien que beaucoup la préparent avec de la crème, la recette romaine originale est stricte : seulement jaune d'œuf, Pecorino, guanciale (joue de porc) et beaucoup de poivre noir. Nous transposons cette philosophie à la pizza. Le défi est l'œuf : il faut le préparer de manière à former une sauce crémeuse, et non une omelette sur la pizza. Le résultat est une merveille riche, soyeuse et poivrée.
🕒 Préparation 1 h 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 920 kcal
🌍 Cuisine Italienne (Rome)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle : Pour faire frire le lard.
  • Plaque : Pour la cuisson.
  • Fouet/Fourchette : Pour battre l'œuf (si vous choisissez la méthode sauce).

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparation de la pâte : levure, eau, farine, sel, huile. Pétrissage, puis 1 heure de levée.

Astuce: Pas besoin de poivre dans la pâte ici, c'est l'essence de la garniture.
2 ✓

Couper le guanciale en lardons, et commencer la cuisson à la poêle froide, puis à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Garder le gras !

Astuce: Si vous commencez à la poêle froide, le gras fond lentement (fonte), et le lard ne brûle pas, il devient juste croustillant.
3 ✓

Préchauffer le four à 220°C. Étaler la pâte, la mettre sur la plaque. Badigeonner finement avec le gras fondu du guanciale (ça donne un goût extra !).

Astuce: Le gras est une bombe de saveur intense, ce serait dommage de le perdre.
4 ✓

Saupoudrer de mozzarella et du lard frit. Cuire env. 10-12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit presque prête.

Astuce: Surveillez le temps, car l'œuf n'a besoin que de quelques minutes à la fin.
5 ✓

Sortir la pizza à mi-cuisson, casser délicatement les œufs dessus, et remettre 3-4 minutes. Le blanc doit être solide, le jaune doit rester crémeux.

Astuce: La coagulation (solidification) du blanc d'œuf commence vers 60°C, le jaune durcit à 65-70°C. L'objectif est que le jaune n'atteigne pas cette température.
6 ✓

Sortir, parsemer immédiatement de Pecorino râpé et de beaucoup de poivre moulu. Servir immédiatement.

Astuce: Le nom 'Carbonara' fait référence aux charbonniers, le poivre doit ressembler à de la poussière de charbon sur la pizza.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de guanciale, le bacon convient-il ?
Le bacon est fumé, le guanciale est affiné et poivré. Le goût sera différent, mais c'est aussi très bon avec du bacon. La pancetta est le meilleur substitut.
Le jaune d'œuf a cuit, il est devenu dur. Pourquoi ?
Vous l'avez mis trop tôt sur la pizza. Ajoutez l'œuf seulement dans les dernières minutes, ou mélangez-le sur la pizza chaude après l'avoir sortie (pour les plus courageux).

Ingrédients

  • 500 g Farine à pizza
  • 300 ml Eau tiède
  • 25 g Levure fraîche
  • 10 g Sel
  • 3 ml Huile d'olive
  • 200 g Mozzarella
  • 100 g Guanciale (ou pancetta/lardons)
  • 50 g Pecorino Romano (râpé)
  • 2 pièces Œufs (à température ambiante)
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu (abondamment)