Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pizza Peruana servie avec avocat et coriandre
Pizza fusion péruvienne à la crème de piment aji amarillo et avocat frais

Pizza Peruana

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La cuisine péruvienne (Cocina Novoandina) est mondialement connue pour sa capacité de fusion. Cette pizza marie les trésors des Andes – le piment jaune 'Aji Amarillo' et la coriandre – à la tradition italienne. L'Aji Amarillo n'est pas seulement piquant, il a aussi des notes fruitées de baies, donnant un caractère unique à la sauce tomate.
🕒 Préparation 1 h 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne / Fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Pierre à pizza ou plaque
  • Couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Pétrir la pâte et la laisser lever au chaud pendant 1 heure.

Astuce: Pendant la longue levée, les levures produisent du dioxyde de carbone, qui, piégé dans le réseau de gluten élastique, crée la structure aérée de la pâte.
2 ✓

Mélanger la pâte d'Aji Amarillo avec la sauce tomate.

Astuce: La capsaïcine du piment est soluble dans le gras et l'alcool, mais l'acidité de la tomate aide aussi à rehausser son goût.
3 ✓

Étaler la pâte, napper de sauce pimentée, parsemer de fromage et cuire à 220-250°C pendant 12-15 minutes.

Astuce: Le phénomène 'oven spring' se produit dans les 5 premières minutes : les gaz dans la pâte se dilatent brusquement sous la chaleur avant que la croûte ne durcisse.
4 ✓

Servir immédiatement après cuisson avec l'avocat tranché et la coriandre fraîche empilés sur le dessus.

Astuce: Les enzymes et vitamines de l'avocat sont sensibles à la chaleur, il est donc plus sain et meilleur cru.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que l'Aji Amarillo ?
Une variété de piment jaune péruvien, moyennement piquant et fruité. Si vous n'en trouvez pas, mélangez un peu de piment avec de la confiture d'abricot pour imiter le goût.
Pourquoi mettre l'avocat après ?
Parce qu'à la chaleur, il devient amer et perd sa texture crémeuse.

Ingrédients

  • 300 g Farine à pizza (type 00)
  • 200 ml Eau
  • 5 g Levure sèche
  • 5 g Sel
  • 150 ml Sauce tomate
  • 50 g Pâte d'Aji Amarillo (ou sauce pimentée)
  • 1 pièce Avocat
  • 100 g Mozzarella
  • 1 bouquet Coriandre fraîche