Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza style Detroit carrée, épaisse et croustillante
Tranches de pizza Detroit épaisses avec une croûte de fromage fondu foncé

Pizza Style Detroit

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Cette pizza a commencé sa conquête mondiale depuis Detroit, le bastion de l'industrie automobile américaine. La légende raconte que les plaques originales étaient en fait des bacs de rangement en acier bleu utilisés dans les usines automobiles, excellents conducteurs de chaleur. L'âme de ce style est le 'frico' : du fromage saupoudré entre la pâte et la paroi du moule, qui caramélise à la cuisson, formant un cadre dentelé et croustillant autour d'une pâte à la mie moelleuse et aérée. Traditionnellement, la sauce n'est pas versée sous le fromage, mais sur le dessus, souvent en deux larges bandes, comme la peinture des voitures de course.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque rectangulaire à bords hauts (de préférence en métal) pour obtenir la forme caractéristique
  • Robot de cuisine (optionnel) pour le pétrissage
  • Balance numérique pour des proportions précises
  • Pinceau pour huiler
  • Grille pour le refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Peser la farine dans un bol et y mélanger le sel. Émietter la levure fraîche dans l'eau tiède, mélanger jusqu'à dissolution, puis verser sur la farine.

Astuce: Ne pas mettre le sel directement sur la levure, car cela peut inhiber son action. L'eau doit être tiède, pas brûlante. [En raison de la pression osmotique, le sel peut priver les levures d'eau.]
2 ✓

Commencer à pétrir la pâte. Lorsqu'elle est amalgamée, incorporer 30 ml d'huile d'olive et continuer à pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et brillante, et qu'elle se détache des parois du bol.

Astuce: Ajouter l'huile à la fin du pétrissage pour ne pas empêcher la formation du réseau de gluten. [La graisse enrobe les protéines, rendant plus difficile la construction du réseau de gluten.]
3 ✓

Couvrir le bol d'un torchon propre ou d'un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: Les courants d'air refroidissent la pâte, ce qui ralentit la levée. [La production de dioxyde de carbone par les levures est une réaction thermodépendante.]
4 ✓

Graisser généreusement le moule avec le reste d'huile d'olive. Y verser la pâte levée et l'étaler délicatement avec les doigts jusque dans les coins.

Astuce: Si la pâte se rétracte et ne veut pas remplir le moule, la laisser reposer 10 minutes puis continuer. [Pendant le repos, les chaînes de gluten se détendent, rendant la pâte plus extensible.]
5 ✓

Couvrir le moule et laisser lever la pâte encore 30 minutes dans le moule. Pendant ce temps, préchauffer le four à la température maximale (230-250°C).

Astuce: La seconde levée donne à la pâte sa structure aérée finale. [Les bulles de gaz formées dilatent la structure de la pâte.]
6 ✓

Mélanger la mozzarella râpée et le cheddar. Saupoudrer le fromage sur la pâte en veillant à en mettre généreusement contre les parois du moule – c'est ce qui formera la croûte croustillante.

Astuce: Le mélange des deux fromages assure le filant et le goût de caractère. [La teneur en gras plus élevée du cheddar favorise la réaction de Maillard sur les bords.]
7 ✓

Verser la sauce tomate à la cuillère sur le fromage en deux ou trois bandes longitudinales. Saupoudrer le dessus d'origan séché.

Astuce: En mettant la sauce sur le fromage, la pâte ne se détrempe pas. [La couche de graisse forme une barrière hydrophobe entre la pâte et la sauce humide.]
8 ✓

Enfourner dans le four chaud et cuire 20-25 minutes. La pizza est prête lorsque le fromage bouillonne au centre et que les bords forment une couche de caramel brun foncé, presque noir, sur les parois du moule.

Astuce: Ne pas avoir peur des bords foncés, c'est la marque de fabrique du style ! [La caramélisation du lactose et des protéines donne le goût riche en umami.]
9 ✓

Sortir du four et, à l'aide d'une spatule, retirer immédiatement du moule et placer sur une grille. Laisser refroidir 5 minutes avant de couper.

Astuce: Si vous la laissez refroidir dans le moule, le fond de la pâte ramollira à cause de sa propre vapeur. [La condensation détruit la texture croustillante.]

FAQ de la recette

Pourquoi les bords n'ont-ils pas bruni ?
La température n'était probablement pas assez élevée, ou le fromage ne touchait pas les parois du moule. Les moules en métal conduisent mieux la chaleur que la céramique ou le verre.
Que faire si la pâte se rétracte à l'étalage ?
La pâte est 'stressée'. Laissez-la reposer 10-15 minutes pour que le gluten se détende, puis réessayez.
Comment réchauffer ?
À la poêle, à feu moyen, à couvert. Ainsi, le fond retrouve son croustillant et le dessus se réchauffe.

Ingrédients

  • 500 g Farine à pain (T65) ou farine T55
  • 300 ml Eau tiède (env. 30-35°C)
  • 15 g Levure fraîche
  • 10 g Sel
  • 50 ml Huile d'olive extra vierge
  • 300 ml Sauce tomate épaisse
  • 200 g Mozzarella grasse (râpée ou en cubes)
  • 100 g Cheddar (râpé)
  • 1 c.à.c. Origan séché