Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pizza Sudafricana servie
Pizza authentique mariant le biltong sud-africain et la roquette fraîche.

Pizza sudafricana

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Fierté de l'Afrique du Sud, le Biltong n'est pas simplement de la viande séchée, c'est un patrimoine culturel. Bœuf mariné dans du vinaigre et de la coriandre, séché à l'air, il diffère en goût et texture du Jerky américain plus sucré. Sur cette pizza, l'ambiance du 'Braai' (barbecue sud-africain) rencontre l'univers des fours italiens. L'astuce réside dans le timing : il faut protéger la viande de la chaleur excessive pour qu'elle garde sa texture unique.
🕒 Préparation 1 h 30 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 1 h 42 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Sud-Africaine / Fusion Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Pierre à pizza ou plaque à bords épais (pour la rétention de chaleur)
  • Papier cuisson
  • Balance de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine, l'eau, la levure et le sel, puis pétrir pour obtenir une pâte élastique. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (env. 1h à 1h30).

Astuce: Le pétrissage développe le réseau de gluten capable de retenir les gaz produits par la levure. Si vous faites le 'test de la vitre' (étirer la pâte finement sans qu'elle ne rompe), c'est bon.
2 ✓

Préchauffer le four au maximum (250 °C+). Étaler la pâte, la badigeonner de sauce tomate et parsemer de mozzarella râpée.

Astuce: La haute température provoque une expansion rapide des gaz ('oven spring'), rendant les bords aérés et boursouflés avant que la croûte ne durcisse.
3 ✓

Cuire la pizza 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords brunissent par endroits.

Astuce: Il est strictement INTERDIT de mettre le Biltong à ce stade ! La chaleur gâcherait sa texture.
4 ✓

Sortir la pizza et parsemer immédiatement, tant qu'elle est brûlante, les copeaux de biltong.

Astuce: La chaleur résiduelle de la pizza suffit à faire fondre le peu de gras du biltong, libérant les saveurs sans durcir les fibres de la viande.
5 ✓

Disposer la roquette fraîche sur le dessus, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et servir.

Astuce: Le goût poivré et le croquant de la roquette contrebalancent le caractère salé et dense de la viande.

FAQ de la recette

Peut-on remplacer le Biltong par du Jerky ?
Seulement avec des compromis. Le Jerky est souvent fumé et préparé dans une marinade sucrée, ce qui donne un goût différent. Le Biltong est plus acidulé, plus salé et a un aspect plus cru.
Pourquoi ne pas le cuire avec la pizza ?
Le Biltong est déjà séché. Si vous le mettez au four, il perdra toute son humidité restante et deviendra dur comme de la semelle.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé (T55 ou farine à pizza 00)
  • 200 ml Eau tiède
  • 4 g Levure sèche
  • 6 g Sel
  • 150 g Biltong (finement émincé)
  • 150 g Mozzarella (faible humidité)
  • 50 g Roquette
  • 100 ml Sauce tomate
  • 1 c.à.s. Huile d'olive