Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Pogácsa fourrés aux noix et au pavot, cuits dorés
Petites bouchées dorées fourrées aux noix et au pavot

Pogácsa fourrés aux noix et au pavot

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Bien que son nom soit 'pogácsa', c'est en réalité un parent du croissant de Bratislava (Pozsonyi kifli) et du beigli : une pâte levée friable et riche, qui cache les garnitures classiques dans de petites bouchées. La teneur en graisse de la pâte (beurre, crème fraîche, œuf) 'raccourcit' les fibres de gluten, la rendant ainsi friable, tandis que la levure assure la légèreté.
🕒 Préparation 50 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol
  • Emporte-pièce (6-8 cm)
  • Plaque avec papier cuisson
  • Rouleau à pâtisserie

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque (Noix)
⚠️ Pavot

Instructions

1 ✓

Émietter la levure dans le lait tiède sucré et laisser mousser (env. 10 min).

Astuce: Si la levure ne mousse pas, elle est morte. Ne continuez pas, recommencez avec de la levure fraîche !
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel, ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le beurre fondu et la levure activée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Astuce: La matière grasse (beurre, crème) enrobe les grains de farine, empêchant la formation d'un réseau de gluten trop fort, la pâte reste ainsi moelleuse.
3 ✓

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (env. 60 min).

Astuce: Les levures produisent du CO2, ce qui fait gonfler la pâte.
4 ✓

Pendant ce temps, préparer les garnitures : mélanger les noix et le pavot moulus avec le sucre, puis verser assez de lait chaud pour obtenir une masse épaisse et tartinable. Laisser refroidir.

Astuce: Le pavot doit être 'ébouillanté' pour que sa peau dure ramollisse et qu'il libère son goût.
5 ✓

Étaler la pâte levée à l'épaisseur d'un doigt (env. 1-1,5 cm) et découper des cercles.

Astuce: Farinez la planche pour que ça ne colle pas.
6 ✓

Déposer une cuillère de garniture au centre, plier en deux et appuyer sur le bord avec les doigts ou une fourchette (forme de coquillage).

Astuce: Veillez à ce que la garniture ne se retrouve pas sur les bords à souder, sinon ils s'ouvriront à la cuisson.
7 ✓

Déposer sur la plaque, badigeonner de jaune d'œuf et laisser reposer encore 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Astuce: Le jaune d'œuf donne une belle croûte brune et brillante grâce à la réaction de Maillard des protéines.
8 ✓

Cuire jusqu'à coloration dorée en environ 20-25 minutes.

Astuce: La noix et le pavot brûlent facilement si le four est trop chaud, surveillez la couleur !

FAQ de la recette

Pourquoi craquent-ils à la cuisson ?
Vous les avez façonnés trop serrés, ou la garniture était trop liquide et s'est transformée en vapeur. La pâte doit être élastique, la garniture épaisse.
Le pavot est amer ?
L'huile de pavot rancit vite. Goûtez-le toujours avant utilisation, et achetez-le fraîchement moulu !

Ingrédients

  • 500 g Farine (T55)
  • 100 g Beurre (fondu, tiède)
  • 250 ml Lait tiède
  • 25 g Levure fraîche
  • 30 g Sucre glace
  • 2 pièces Jaunes d'œufs (plus 1 pour la dorure)
  • 100 ml Crème fraîche épaisse
  • 1 pincée Sel
  • 200 g Noix moulues (garniture)
  • 200 g Pavot moulu (garniture)
  • 100 g Sucre (moitié-moitié pour les garnitures)
  • 200 ml Lait chaud (pour ébouillanter les garnitures)