Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Poisson pané frit doré, servi avec tranches de citron fraîches et salade.
Filet de poisson pané croustillant avec rondelle de citron et salade verte fraîche.

Poisson pané

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Dans le poisson pané, le rôle de la panure est la protection : la couche farine-œuf-chapelure forme une carapace dure dans l'huile chaude, empêchant la chair fine et riche en eau du poisson d'entrer en contact direct avec l'huile à 170-180°C. Ainsi, le poisson cuit en fait à la vapeur à l'intérieur, tandis que l'enveloppe extérieure devient croustillante.

🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • 3 assiettes creuses pour paner
  • Poêle pour la friture
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Rincer les filets de poisson et les éponger avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Les saler.

Astuce: L'humidité est l'ennemie de la panure. Après salage, attendez quelques minutes, puis essuyez à nouveau l'eau qui ressort.
2 ✓

Préparer la chaîne de panure : 1. assiette farine, 2. assiette œuf battu (un peu de sel), 3. assiette chapelure.

Astuce: Battez l'œuf à la fourchette pour qu'il soit homogène, sinon la panure sera inégale.
3 ✓

Rouler le poisson dans la farine, secouer l'excédent. Tremper dans l'œuf, laisser égoutter. Enfin rouler dans la chapelure et presser doucement.

Astuce: Il ne faut qu'une fine couche de farine ! S'il y a trop de farine, l'œuf n'adhère pas au poisson.
4 ✓

Faire chauffer l'huile. Frire le poisson à feu moyen 3-4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Astuce: L'huile doit couvrir au moins la moitié des tranches. Ne piquez pas avec une fourchette, car le jus du poisson s'écoulerait !
5 ✓

Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Astuce: Ne couvrez pas après cuisson, car la vapeur ramollirait la croûte.

FAQ de la recette

La panure est tombée pendant la cuisson, pourquoi ?
Le poisson était mouillé. Séchez toujours complètement les tranches avant de paner, sinon la farine devient de la colle qui glisse.
La chapelure a brûlé, mais le poisson est cru.
L'huile était trop chaude, ou le poisson trop épais. Les tranches épaisses doivent frire plus lentement.

Ingrédients

  • 600 g Filet de poisson (carpe, silure ou cabillaud)
  • 100 g Farine de blé
  • 2 pièce Œuf
  • 150 g Chapelure
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 500 ml Huile (bain d'huile pour friture)