Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Poitrine de bœuf BBQ servie effilochée avec des frites
La viande fondante résultat d'une cuisson lente et patiente

Poitrine de bœuf BBQ (Brisket)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La poitrine de bœuf (brisket) est la catégorie reine du BBQ. C'est un muscle dur, plein de tissus conjonctifs, que seule la technique 'low & slow', c'est-à-dire une cuisson longue à basse température, peut apprivoiser. Au cours du processus, les parties dures se transforment en gélatine juteuse, rendant la viande fondante.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 4 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à four profond
  • Papier aluminium
  • Thermomètre à viande (recommandé)

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun (vérifier la sauce BBQ)

Instructions

1 ✓

Mélanger le sel, le poivre, le paprika et le cayenne. En frotter soigneusement la viande de tous les côtés.

Astuce: Le sel commence à extraire l'humidité de la surface, ce qui aidera plus tard à la formation de la croûte croustillante (bark).
2 ✓

Hacher grossièrement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans l'huile, puis incorporer la sauce BBQ, le sucre et le bouillon.

Astuce: Le bouillon assure la vapeur pendant la cuisson, ce qui empêche le dessèchement.
3 ✓

Placer la viande dans un plat à four, verser la sauce en dessous (pas sur la viande !), et fermer hermétiquement avec du papier aluminium. Cuire à 150-160°C pendant 3 à 4 heures.

Astuce: Un espace vapeur se crée sous l'aluminium (braisage), ce qui accélère la décomposition des tissus conjonctifs.
4 ✓

Vérifier la tendreté : si la fourchette s'enfonce sans résistance, retirer l'aluminium et faire dorer encore 15 minutes pour obtenir une croûte.

Astuce: Après avoir retiré l'aluminium, l'humidité de surface s'évapore et les épices durcissent.
5 ✓

Sortir du four et laisser reposer sur une planche pendant 20 minutes avant de trancher.

Astuce: Si vous tranchez à chaud, tout le jus précieux s'écoulera sur la planche et la viande restera sèche.

FAQ de la recette

Pourquoi n'est-elle pas devenue tendre en 4 heures ?
La poitrine de bœuf a besoin de temps. Si la température de la viande stagne (phénomène de 'stall'), enveloppez-la dans du papier aluminium pour qu'elle continue à cuire à la vapeur dans son propre jus.
Pourquoi faut-il la laisser reposer ?
À la cuisson, les fibres de la viande se contractent et expulsent l'humidité. Au repos, elles se détendent et le jus se répartit à nouveau dans la tranche.

Ingrédients

  • 1 kg Poitrine de bœuf (morceau gras)
  • 200 ml Sauce BBQ
  • 1 pièce Oignon
  • 4 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Cassonade
  • 1 c.à.c. Gros sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 c.à.s. Paprika fumé
  • 1 pincée Piment de Cayenne
  • 100 ml Bouillon de bœuf ou eau