Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Poitrine de dindon sauvage fumée servie avec des légumes grillés.
Dindon sauvage fumé tendre et appétissant

Poitrine de dindon sauvage fumée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La poitrine de dindon sauvage est l'un des plus grands défis et récompenses du monde du BBQ. Alors que la dinde domestique est plus grasse et indulgente, le dindon sauvage est un athlète : sa viande est maigre, dense et au goût intense. Le fumage lent à basse température non seulement aromatise mais attendrit aussi doucement cet ingrédient noble, tandis que la croûte d'épices (rub) préserve l'humidité. Une tranche de ce plat vaut une excursion dans la forêt automnale.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 4 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fumoir ou barbecue boule : Pour le fumage.
  • Thermomètre à viande (sonde) : Indispensable pour éviter le dessèchement.
  • Bois de fumage (pommier ou cerisier) : Pour une fumée fine.

Instructions

1 ✓

Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes.

Astuce: Le bois humide fume, le bois sec s'enflamme et brûle. Nous avons besoin de l'arôme froid de la fumée, pas de la chaleur du feu.
2 ✓

Mélanger les épices sèches : paprika, ail en poudre, oignon en poudre, sucre roux, sel et poivre. Ce sera le 'rub'.

Astuce: Le sucre roux caramélise et aide à former le 'bark' (croûte) qui emprisonne les saveurs.
3 ✓

Sécher la poitrine de dindon, l'enduire finement d'huile d'olive, puis masser soigneusement avec le mélange d'épices partout.

Astuce: L'huile aide les épices à adhérer et forme une couche conductrice de chaleur.
4 ✓

Préchauffer le fumoir ou le grill à 110°C (cuisson indirecte). Jeter les copeaux de bois égouttés sur les braises.

Astuce: La basse température (low & slow) est indispensable pour que la viande ne se rétracte pas et ne durcisse pas.
5 ✓

Placer la viande sur la grille. Cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74°C (env. 2-3 heures).

Astuce: C'est le nombre magique. À 74°C, la viande est sûre et juteuse. Chaque degré au-dessus assèche exponentiellement.
6 ✓

Retirer de la grille, emballer lâchement dans du papier alu et laisser reposer 15 minutes. Trancher ensuite finement perpendiculairement aux fibres.

Astuce: Trancher perpendiculairement aux fibres coupe les fibres musculaires plus court, rendant la viande beaucoup plus facile à mâcher et plus tendre.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de fumoir. Puis-je le faire au four ?
Oui, vous pouvez cuire au four à 110-120°C, bien que le goût fumé manquera. Vous pouvez utiliser prudemment de la fumée liquide pour la marinade.
Pourquoi est-ce devenu sec ?
Vous l'avez probablement trop cuit. Le dindon sauvage a très peu de graisse pour le protéger du dessèchement, la surveillance de la température à cœur est donc critique.

Ingrédients

  • 1 pièce poitrine de dindon sauvage (désossée)
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 1 c.à.c. paprika
  • 1 c.à.c. ail en poudre
  • 1 c.à.c. oignon en poudre
  • 2 c.à.s. sucre roux
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre noir moulu
  • 1 paquet copeaux de bois de fumage (ex. pommier)