Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Poitrine de poulet à l'ananas servie avec une sauce crémeuse
Délicieuse poitrine de poulet exotique servie chaude

Poitrine de poulet à l'ananas

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La rencontre des saveurs sucrées et salées (aigre-doux) est toujours passionnante. L'ananas s'harmonise non seulement en goût avec le poulet, mais possède aussi une chimie particulière : il contient une enzyme appelée bromélaïne qui décompose les protéines, attendrissant ainsi la viande. La crème et le fromage forment une couverture riche et onctueuse sur le plat, liant le fruité à la saveur de la viande.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle avec couvercle
  • Maillet à viande (avec précaution)
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Trancher les blancs de poulet, les aplatir légèrement, puis les essuyer pour retirer l'humidité. Saler et poivrer.

Astuce: Une surface sèche est importante pour la coloration (réaction de Maillard). La viande humide ne ferait que cuire à la vapeur et deviendrait grise.
2 ✓

Faire revenir les morceaux de viande dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Réserver sur une assiette.

Astuce: L'huile protège le beurre de la brûlure, et le beurre donne du goût. Pas besoin de cuire à cœur, juste saisir.
3 ✓

Dans la graisse restante, ajouter l'ail écrasé et l'ananas égoutté. Faire revenir jusqu'à ce que l'ananas commence à caraméliser.

Astuce: La teneur en sucre de l'ananas développe une saveur plus profonde et riche sous l'effet de la chaleur.
4 ✓

Déglacer avec la crème et faire réduire légèrement jusqu'à épaississement. Remettre la viande dans la sauce.

Astuce: L'eau de la crème s'évapore, sa matière grasse forme une émulsion avec le jus, c'est ce qui donne l'onctuosité.
5 ✓

Parsemer de fromage râpé, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la viande tendre (env. 5-8 minutes).

Astuce: Vous pouvez aussi mettre au four pour gratiner si vous avez une poêle allant au four.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de l'ananas frais ?
Avec précaution. Les enzymes de l'ananas frais peuvent rendre la crème amère (protéolyse). Si vous utilisez du frais, faites-le d'abord cuire un peu pour désactiver les enzymes (traitement thermique). Avec la conserve, il n'y a pas ce problème.

Ingrédients

  • 600 g Filet de poulet
  • 1 boîte Ananas en conserve (tranches ou morceaux)
  • 200 ml Crème liquide (pour cuisson)
  • 50 g Beurre
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 150 g Fromage râpé (ex: Gouda)