Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Porc au riz avec viande de porc juteuse et légumes richement préparés.
Morceaux de porc tendres mélangés à du riz moelleux et des légumes.

Porc au riz à la hongroise

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le porc au riz (Rizses hús) est un exemple classique des plats hongrois de type « Bácskai », où la base de ragoût rencontre la céréale. L'essence de la technologie est que le riz absorbe comme une éponge le jus de viande, paprika et oignon, faisant de chaque grain de riz une petite bombe de saveur. Ce n'est pas juste de la « viande avec du riz », mais une fusion parfaite des goûts.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole ou chaudron
  • Récipient séparé pour le riz
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Couper la viande en cubes de 2x2 cm. Hacher l'oignon, le poivron et la tomate.

Astuce: Les petits cubes de viande cuisent plus vite et ont plus de surface pour absorber le jus du ragoût.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans la graisse jusqu'à transparence, puis ajouter la viande et saisir à feu vif jusqu'à blanchiment (rissolage).

Astuce: Le rissolage crée des composés aromatiques (réaction de Maillard), rendant le plat plus savoureux.
3 ✓

Retirer du feu, saupoudrer de paprika, ajouter l'ail, le poivron, la tomate et le laurier. Mouiller avec un peu d'eau.

Astuce: Le paprika se dissout dans la graisse, mais il faut de l'eau pour qu'il ne brûle pas.
4 ✓

Cuire à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre (env. 30-40 minutes). Remplacer l'eau évaporée.

Astuce: C'est la préparation de la base de ragoût (pörkölt). L'oignon fond, formant un jus épais.
5 ✓

Pendant ce temps, cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée « al dente », puis égoutter.

Astuce: Le riz ne doit pas être complètement cuit, car il ramollira encore en étant mélangé à la viande chaude.
6 ✓

Quand la viande est tendre et qu'il y a un peu de jus, incorporer le riz égoutté. Mélanger, laisser sur le feu encore 1-2 minutes, puis éteindre et couvrir 10 minutes.

Astuce: Pendant le repos, le riz absorbe le jus aromatique restant (osmose et absorption), et les saveurs s'harmonisent.

FAQ de la recette

Pourquoi le riz est-il devenu collant ?
Vous l'avez trop cuit, ou utilisé une variété de riz qui relâche beaucoup d'amidon (ex. riz à risotto). Pour ce plat, le riz long grain qui reste détaché est le meilleur.
Pourquoi la viande est-elle sèche ?
Vous avez choisi une viande trop maigre (ex. carré), qui dessèche lors d'une longue cuisson. L'épaule ou la cuisse restent plus juteuses.

Ingrédients

  • 500 g Épaule ou cuisse de porc
  • 250 g Riz (long grain, qualité 'B' convient)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 1 pièce Poivron jaune (type hongrois)
  • 2 pièces Tomate
  • 2 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 2 pièces Feuille de laurier (optionnel, mais approfondit le goût)
  • 500 ml Eau ou bouillon (env.)