Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Adobo au lait de coco, plat riche et épicé servi avec du riz et de la coriandre
Variation crémeuse de l'Adobo philippin au lait de coco

Poulet Adobo au lait de coco façon Bicol

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le plat 'national' des Philippines est en réalité une technique de cuisson, pas seulement une recette. L'acidité du vinaigre attendrit les fibres et conserve les aliments dans la chaleur tropicale, la sauce soja apporte sel et umami, et l'ail est l'âme du plat. La version 'sa Gata' (au lait de coco) est la spécialité de la région de Bicol, où la douceur et le gras de la noix de coco adoucissent la base acide-salée, donnant une sauce crémeuse et riche.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou sauteuse profonde : Pour faire sauter et braiser.
  • Cuillère en bois : Pour mélanger la sauce.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (peut être présent dans la sauce soja)

Instructions

1 ✓

Faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile chaude, peau vers le bas, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Retirer et réserver.

Astuce: La fonte du gras sous-cutané et la réaction de Maillard (brunissement) donnent la profondeur au plat. Ne sautez pas cette étape, sinon le goût sera 'bouilli' !
2 ✓

Dans la graisse parfumée restante, faire revenir l'oignon et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils embaument.

Astuce: Pour l'adobo, on peut laisser l'ail dorer un peu plus que pour d'autres plats, le goût torréfié lui va bien.
3 ✓

Remettre la viande, verser la sauce soja, ajouter le poivre et le laurier. Verser le vinaigre et NE PAS MÉLANGER ! Laisser bouillir 3 minutes.

Astuce: Laissez la forte acidité du vinaigre s'évaporer. La 'règle du vinaigre' est sacrée dans la préparation de l'adobo.
4 ✓

Verser le lait de coco (et le piment si vous aimez), puis réduire le feu et laisser braiser à couvert pendant 30-35 minutes.

Astuce: Le braisage à basse température permet d'attendrir les tissus conjonctifs de la viande sur l'os.
5 ✓

Retirer le couvercle et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer au-dessus de la sauce.

Astuce: Lorsque l'huile 'se sépare' (split) du lait de coco, cela indique que l'eau s'est évaporée et qu'il ne reste que les saveurs concentrées. C'est la texture authentique.

FAQ de la recette

Pourquoi ne faut-il pas remuer après l'ajout du vinaigre ?
Selon la règle de la cuisine philippine, il faut laisser le vinaigre 'cuire' (une partie de l'acide acétique s'évapore) pour éviter un goût cru et mordant. Si vous remuez, vous arrêtez ce processus.
C'est trop salé. Que faire ?
Ajoutez un peu de sucre ou un peu plus de lait de coco, le gras et la douceur atténueront le goût salé.

Ingrédients

  • 600 g Cuisses de poulet (avec peau et os)
  • 400 ml Lait de coco (gras)
  • 4 c.à.s. Sauce soja (claire)
  • 3 c.à.s. Vinaigre (de riz ou de cidre)
  • 1 pièce Oignon rouge (émincé)
  • 6 gousses Ail (écrasé)
  • 3 pièces Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Poivre noir en grains
  • 1 pièce Piment (optionnel)
  • 1 c.à.s. Huile