Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants
Poulet grillé BBQ dressé
Poulet grillé juteux et fumé avec glaçage BBQ

Poulet grillé BBQ

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le secret du poulet BBQ parfait est l'équilibre : la peau doit croustiller et la chair doit rester juteuse jusqu'à l'os. Dans le Sud des États-Unis, on appelle souvent ce plat 'l'oiseau de cour', et chaque famille a son mélange d'épices secret. L'essence de la technique est que le poulet ne cuit pas directement dans la flamme, mais dans sa chaleur, dans l'air fumé, ainsi la chair devient fondante et le glaçage épicé forme une couche collante sucrée-salée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Barbecue (avec couvercle)
  • Thermomètre à viande
  • Pinceau en silicone
  • Ciseaux de cuisine (pour dégraisser)
  • Grand bol

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Sécher le poulet entièrement (intérieur et extérieur) avec du papier absorbant. Couper les morceaux de peau pendants et le croupion.

Astuce: L'eau est l'ennemie de la peau croustillante. Si elle reste humide, la peau va cuire à la vapeur et devenir caoutchouteuse [La vapeur d'eau empêche la réaction de Maillard].
2 ✓

Mélanger le sel, le poivre, l'ail en poudre, le paprika fumé et la cassonade dans un petit bol.

Astuce: Le sel aide à garder les couches profondes de la viande savoureuses et juteuses [Osmose et modification de la structure protéique].
3 ✓

Enduire le poulet d'une fine couche d'huile d'olive, puis bien frotter avec le mélange d'épices partout. Ne pas oublier de passer sous la peau au niveau des blancs et des cuisses.

Astuce: Assaisonner sous la peau parfume directement la viande, car la couche de graisse de la peau empêcherait les épices de passer.
4 ✓

Allumer le grill et créer deux zones (une chaude au-dessus de la braise et une plus froide sans braise). Viser une température interne d'environ 180°C.

Astuce: La cuisson indirecte (pas au-dessus de la flamme) permet à la viande épaisse de cuire à cœur sans que l'extérieur ne carbonise.
5 ✓

Placer le poulet sur le côté plus frais de la grille, blancs vers le haut. Fermer le couvercle et cuire 45-50 minutes.

Astuce: Les viandes avec os cuisent lentement. Le couvercle fermé fonctionne comme un four, la chaleur atteint la viande de tous les côtés [Transfert de chaleur par convection].
6 ✓

Mélanger le vinaigre de cidre avec la sauce Worcestershire. Après 40 minutes, commencer à badigeonner le poulet avec ce mélange.

Astuce: Le liquide acide détend la surface et rafraîchit les saveurs, contrebalançant la lourdeur du gras.
7 ✓

Quand le thermomètre indique 75°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, badigeonner de sauce BBQ. Laisser sur la grille encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce rôtisse et fasse des bulles.

Astuce: Le sucre brûle vite au-dessus de 160°C, c'est pourquoi on ne met le glaçage qu'à la toute fin [Caramélisation].
8 ✓

Retirer le poulet et le laisser reposer sur une planche, couvert lâchement, pendant 15 minutes. Découper seulement ensuite.

Astuce: Si vous le coupez immédiatement, le jus précieux s'écoule à cause de la pression interne, et le résultat sera sec.

FAQ de la recette

Pourquoi la peau a brûlé mais l'intérieur est cru ?
La chaleur était trop forte ou vous avez mis la marinade sucrée trop tôt. Utilisez la sauce BBQ toujours à la fin !
Que faire si le blanc sèche mais la cuisse est encore crue ?
C'est la constitution du poulet. Essayez d'orienter les cuisses vers la partie plus chaude du grill, ou incisez les cuisses le long de l'os.

Ingrédients

  • 1500 g poulet entier
  • 2 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre noir (fraîchement moulu)
  • 1 c.à.c. ail en poudre
  • 2 c.à.c. paprika fumé
  • 2 c.à.s. cassonade
  • 2 c.à.s. sauce Worcestershire
  • 200 ml sauce BBQ
  • 50 ml vinaigre de cidre
  • 2 c.à.s. huile d'olive