Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Quiche au gorgonzola et à la poire en tranches, présentation rustique
Combinaison de gorgonzola soyeux et de poire sucrée dans une pâte croustillante

Quiche au gorgonzola et à la poire

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Gâteaux et Desserts
Cette quiche apporte l'élégance de la campagne française dans votre cuisine. La rencontre du gorgonzola salé et corsé avec la poire douce et juteuse est une harmonie de saveurs classique, liée par l'appareil crème-œufs (la 'migaine') en un tout onctueux. Le lit de pâte friable au beurre offre un cadre parfait à cette garniture riche. Un choix idéal pour un dîner léger ou un brunch tranquille du week-end.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à tarte ou à quiche (24-26 cm)
  • Papier cuisson et billes de cuisson (ou riz) pour la cuisson à blanc
  • Poêle pour faire revenir l'oignon
  • Fouet pour l'appareil

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule à tarte. Foncer le moule avec la pâte feuilletée, couper les excédents. Piquer le fond avec une fourchette à plusieurs endroits.

Astuce: Les trous empêchent la vapeur emprisonnée sous la pâte de faire gonfler le fond pendant la cuisson. (Évacuation de la vapeur)
2 ✓

Couvrir la pâte de papier cuisson et garnir de billes de cuisson ou de riz. Cuire ainsi 10 minutes (cuisson à blanc), puis retirer le lest et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit mate.

Astuce: Cette étape garantit que la pâte reste croustillante et ne soit pas détrempée par la garniture liquide. (Solidification de la croûte)
3 ✓

Pendant ce temps, émincer l'oignon finement. Chauffer l'huile dans la poêle et faire suer l'oignon à feu moyen 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

Astuce: La cuisson lente fait ressortir les sucres naturels de l'oignon, ce qui équilibre le côté salé du fromage. (Caramélisation)
4 ✓

Laver les poires, retirer le trognon et les couper en fines tranches. (Pas besoin d'éplucher, la peau donne de la tenue).

Astuce: Choisir des poires à chair ferme pour qu'elles gardent leur forme après cuisson et ne deviennent pas de la purée. (Préservation de la texture)
5 ✓

Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème, le sel, le poivre et le thym.

Astuce: Le gras de la crème rend les œufs onctueux, évitant une texture d'omelette sèche. (Émulsion lipides-protéines)
6 ✓

Répartir les oignons sur le fond précuit. Disposer joliment les tranches de poire et émietter le gorgonzola entre elles.

Astuce: Une répartition uniforme assure que chaque part ait toutes les saveurs. (Équilibre des saveurs)
7 ✓

Verser délicatement l'appareil œufs-crème. Cuire au four 35-40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise (tremblotante) et le dessus doré.

Astuce: C'est prêt quand le centre tremblote encore légèrement, il finira de figer avec la chaleur résiduelle. (Inertie thermique)
8 ✓

Sortir du four et laisser reposer au moins 10-15 minutes dans le moule avant de trancher.

Astuce: Pendant le repos, la structure interne se stabilise, permettant de couper de belles tranches nettes. (Stabilisation de la structure)

FAQ de la recette

Pourquoi le fond de tarte est-il humide ?
Probablement que la poire a rendu trop de jus ou que vous avez sauté la pré-cuisson. La 'cuisson à blanc' est indispensable pour un fond croustillant.
Puis-je utiliser d'autres fruits ?
Oui, la figue ou la pomme se marient aussi très bien avec les fromages bleus, mais attention à leur teneur en eau.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Absolument ! La quiche est peut-être même meilleure le lendemain, froide ou réchauffée, car les saveurs se mélangent.

Ingrédients

  • 1 paquet Pâte feuilletée (réfrigérée)
  • 150 g Gorgonzola
  • 2 pièces Poires (mûres mais fermes)
  • 4 pièces Œufs (taille L)
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 c.à.s. Huile d'olive
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Thym frais (ou romarin)
  • 10 g Beurre (pour le moule)