Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Quiche Lorraine classique, pâte brisée croustillante, garniture crémeuse, lardons et fromage.
Tarte salée traditionnelle aux lardons fumés et fromage fondant.

Quiche lorraine

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Reine de la cuisine de bistrot française, la Quiche Lorraine est la rencontre de la richesse et de la simplicité. Sa base est une pâte brisée beurrée friable, remplie d'une crème aux œufs salée (migaine). Le fumé des lardons imprègne la crème douce, créant une bombe 'umami'. Bien que beaucoup la croient pour le petit-déjeuner, c'est en fait un déjeuner ou dîner consistant, excellent chaud ou froid.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à tarte (env. 24-26 cm)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé et poids de cuisson (haricots ou riz) pour la cuisson à blanc
  • Poêle
  • Bol pour la crème

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Sabler le beurre froid avec la farine par mouvements rapides, ajouter un œuf et une pincée de sel, puis pétrir rapidement. Mettre au frais 30 minutes.

Astuce: La chaleur des mains peut faire fondre le beurre, rendant la pâte dure et non friable. Travaillez vite ! (Technologie pâte brisée).
2 ✓

Étaler la pâte, en garnir le moule. Piquer à la fourchette, mettre du papier sulfurisé et un poids (ex. haricots secs), puis précuire à 180°C pendant 10 minutes.

Astuce: C'est la 'cuisson à blanc'. Le poids empêche la pâte de gonfler, la précuisson évite qu'elle ne soit détrempée par la garniture.
3 ✓

Pendant ce temps, faire revenir les lardons et l'oignon coupé en dés à la poêle, puis laisser tiédir.

Astuce: Jetez l'excès de graisse pour ne pas alourdir le plat.
4 ✓

Mélanger la crème avec les deux œufs restants, sel, poivre et fromage râpé.

Astuce: Le fromage ne fait pas partie de la Lorraine classique originale, mais enrichit le goût et la texture.
5 ✓

Répartir les oignons et lardons sur la pâte, verser la crème aux œufs, et cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre ne tremble plus.

Astuce: Laisser tiédir avant de couper pour que la crème se fige et se tranche proprement.

FAQ de la recette

Pourquoi le fond est-il détrempé ?
Vous n'avez pas précuit (à blanc) la pâte, ou vous avez versé la garniture trop chaude. La précuisson crée une croûte qui protège la pâte du liquide.
La garniture est retombée.
Les soufflés aux œufs (comme la garniture de quiche) retombent naturellement un peu en refroidissant, ce n'est pas un défaut.

Ingrédients

  • 200 g Farine de blé
  • 100 g Beurre (froid, en dés)
  • 3 pièce Œuf
  • 200 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 150 g Lardons fumés
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 100 g Fromage (ex. Gruyère ou Emmental)