Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Qutab - Pain farci azerbaïdjanais servi
Pain farci azerbaïdjanais traditionnel à l'agneau

Qutab

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
Le Qutab est la réponse de l'Azerbaïdjan à la pizza, mais en beaucoup plus fin et élégant. Cette galette en demi-lune est faite d'une pâte fine comme du papier, garnie crue de viande d'agneau épicée ou d'herbes, puis cuite sur une plaque en fonte. Le goût acidulé caractéristique vient du sumac ou des graines de grenade dont on la saupoudre au service. Léger mais rassasiant, c'est un plat qui se mange avec les mains.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Europe de l'Est

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie (fin)
  • Poêle
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Pétrir la farine, le sel et l'eau en une pâte élastique. Laisser reposer 20-30 minutes.

Astuce: C'est une simple pâte 'eau-farine', le repos la rend étirable.
2 ✓

Pour la farce, mélanger la viande hachée, l'oignon râpé (avec son jus !) et les herbes ciselées.

Astuce: Le jus d'oignon attendrit la viande et apporte de l'humidité pour la cuisson vapeur.
3 ✓

Abaisser les boules de pâte en cercles fins comme un souffle (1-2 mm).

Astuce: Si vous voyez la planche à travers, c'est bon.
4 ✓

Étaler la viande sur la moitié de la pâte très finement (comme du pâté).

Astuce: La viande ne doit pas être épaisse, sinon elle ne cuira pas à cœur !
5 ✓

Rabattre l'autre moitié de pâte, chasser l'air et sceller les bords.

Astuce: L'absence d'air est importante pour que la viande soit en contact avec la surface chaude.
6 ✓

Cuire dans une poêle sèche et chaude 2-3 minutes par face, jusqu'à ce que la viande change de couleur à l'intérieur.

7 ✓

Badigeonner immédiatement de beurre et saupoudrer de sumac.

Astuce: L'épice acidulée (sumac) 'coupe' le gras de l'agneau.

FAQ de la recette

La viande crue cuit-elle dans la pâte ?
Oui, car la couche de viande est très fine et la vapeur la cuit à l'intérieur de la pâte.
Quelles herbes utiliser ?
Coriandre, aneth, persil, oseille, épinard – plus il y en a, mieux c'est.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé
  • 150 ml Eau
  • 1 c.à.c. Sel
  • 250 g Viande d'agneau hachée (ou bœuf, partie grasse)
  • 1 pièce Oignon rouge (râpé)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche/Persil
  • 1 c.à.c. Sel, poivre, cumin
  • 50 g Beurre (fondu, pour badigeonner)
  • 1 c.à.c. Sumac ou graines de grenade (pour servir)