Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût au thé au beurre de yack servi dans un bol rustique avec herbes fraîches.
Spécialité tibétaine crémeuse au thé au beurre

Ragoût au thé au beurre de yack

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Sur les sommets venteux de l'Himalaya, où l'air est rare et le froid perçant, l'énergie est la clé de l'alimentation. Ce ragoût d'inspiration tibétaine combine deux aliments de base des nomades locaux : la viande de yack et le thé au beurre salé. Le gras et le sel du thé attendrissent la viande fibreuse, tandis que la chaleur du gingembre réchauffe le corps. Ce plat n'est pas qu'une nourriture, c'est une protection contre les éléments – un bol de refuge fumant.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 460 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte avec couvercle : Pour la cuisson longue.
  • Planche et couperet/couteau : Pour travailler la viande dure.
  • Râpe de cuisine : Pour le gingembre.
  • Verre doseur : Pour doser thé et liquides.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Sécher la viande et la couper en cubes de 3x3 cm. Saler et poivrer généreusement.

Astuce: Les gros cubes gardent mieux leur humidité durant la cuisson longue, ils dessèchent moins vite.
2 ✓

Chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brun doré foncé. Réserver dans un bol.

Astuce: La croûte emprisonne les saveurs et le jus de la viande. (Réaction de Maillard).
3 ✓

Dans la graisse restante, faire suer l'oignon ciselé, l'ail écrasé et le gingembre râpé jusqu'à odeur intense.

Astuce: Les enzymes du gingembre (zingibaïne) aident à décomposer les fibres de la viande, la rendant plus tendre.
4 ✓

Ajouter les pommes de terre et carottes épluchées et coupées en gros morceaux. Les faire revenir 3-4 minutes avec la base épicée.

Astuce: Pré-cuire les légumes approfondit leur goût et évite qu'ils ne se délitent trop vite dans le liquide.
5 ✓

Remettre la viande, mouiller avec le thé au beurre et la sauce soja. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Cuire à couvert 1h30.

Astuce: Le gras du thé au beurre forme une émulsion avec le jus de cuisson, rendant la sauce plus crémeuse et riche.
6 ✓

Vérifier la tendreté de la viande. Si c'est prêt, goûter le jus et rectifier le sel. Servir parsemé généreusement de coriandre fraîche.

Astuce: La fraîcheur de la coriandre 'tranche' les saveurs grasses et lourdes, équilibrant le plat.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer la viande de yack ?
Du bœuf de bonne qualité, un peu plus âgé (ex. jarret ou collier), est la meilleure alternative, supportant la cuisson longue.
Où trouver du thé au beurre ?
À faire maison : mélanger du thé noir fort avec du beurre, une pincée de sel et un peu de lait. Cela donne la base authentique.
Pourquoi du gingembre ?
Le gingembre n'apporte pas que du goût, il a aussi un effet attendrissant sur la viande et aide à la digestion après un plat gras.

Ingrédients

  • 500 g Viande de yack (ou jarret de bœuf)
  • 300 ml Thé au beurre (ou thé noir fort avec beurre et sel)
  • 3 pièce Pommes de terre
  • 2 pièce Carottes
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Gingembre frais (râpé)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 10 g Coriandre fraîche