Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Ragoût crémeux de courge à l'aneth et crème fraîche, servi avec un petit pain croustillant.
Une assiette généreuse de courge à la crème, servie avec un petit pain doré pour saucer.

Ragoût de courge à l'aneth

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le bon ragoût de courge (Tökfőzelék) n'est pas un souvenir de cantine, mais l'essence de l'été dans une assiette. Le secret réside dans l'équilibre délicat entre l'acidité et la douceur, ainsi que la préservation de la texture de la courge : il ne faut pas la réduire en purée, les filaments doivent rester croquants mais tendres. L'arôme rafraîchissant de l'aneth et le soyeux de la crème fraîche complètent ce plat, qui est le plus rafraîchissant lorsqu'il est consommé tiède lors des journées chaudes.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 240 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole
  • Râpe (gros trous)
  • Petit bol pour la liaison
  • Fouet manuel

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez de la courge fraîche, épluchez-la, retirez les graines et râpez-la. Salez légèrement et laissez reposer 10 minutes.

Astuce: Le salage aide à assouplir les fibres de la courge et à extraire l'eau, rendant le goût plus intense [Osmose].
2 ✓

Ciseler l'oignon très finement. Dans une casserole, le faire suer avec un peu d'eau ou de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Astuce: L'oignon donne la saveur de base, mais il ne doit pas rester en morceaux, il doit fondre pour une texture soyeuse.
3 ✓

Ajouter la courge pressée à l'oignon, saupoudrer de la moitié de l'aneth, mouiller avec juste assez d'eau pour couvrir. Assaisonner avec le sucre et le poivre.

Astuce: Le sucre exalte la douceur naturelle de la courge, ne l'omettez pas, même s'il s'agit d'un plat salé.
4 ✓

Cuire à couvert environ 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre mais ait encore de la tenue.

Astuce: Pour éviter la surcuisson, goûtez souvent ; la courge doit être 'al dente' avant la liaison.
5 ✓

Préparer la liaison : mélanger la crème fraîche avec la farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Tempérer le mélange (ajouter une louche de jus de cuisson chaud, mélanger) puis verser sur la courge.

Astuce: Le tempérage empêche la crème de cailler sous l'effet de la chaleur soudaine [Coagulation].
6 ✓

Laisser mijoter 1-2 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu, puis incorporer le vinaigre et le reste de l'aneth frais.

Astuce: Ajoutez toujours le vinaigre à la fin, car l'acidité ralentirait la cuisson du légume si vous le mettiez au début.

FAQ de la recette

Pourquoi le ragoût est-il trop liquide ?
La courge peut rendre beaucoup d'eau. Dans ce cas, faites bouillir un peu plus longtemps avant la liaison, ou ajoutez un peu plus de farine pour épaissir.
Quand mettre l'aneth ?
Ajoutez la majeure partie de l'aneth à la toute fin pour que les huiles essentielles ne s'évaporent pas sous l'effet de la chaleur.

Ingrédients

  • 1 kg courge râpée (ou courgette fraîche nettoyée)
  • 300 ml crème fraîche (20%)
  • 2 c.à.s. bombées farine T55
  • 1 gros bouquet aneth frais
  • 1-2 c.à.s. vinaigre (10%)
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.s. sucre cristallisé
  • 1 cuillère à moka poivre blanc moulu
  • 1 pièce moyenne oignon
  • 1 c.à.c. paprika (optionnel pour la couleur)