Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût de graisse de baleine servi dans un bol rustique avec du pain.
Plat traditionnel nordique fumant dans un bol en terre

Ragoût de graisse de baleine

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Un plat authentique de l'art culinaire nordique, assurant survie et chaleur aux communautés arctiques depuis des siècles. La graisse de baleine, ou 'blubber', n'est pas seulement un ingrédient, c'est l'essence de la chasse marine : lors de la cuisson lente, une partie de la graisse fond, enrobant les légumes racines d'un voile riche et soyeux, tandis que les parties fibreuses deviennent tendres et gélatineuses. La salinité du fumet de poisson et l'acidité du concentré de tomates contrebalancent parfaitement le caractère gras, offrant un ragoût équilibré et profond qui évoque l'atmosphère des côtes glacées à chaque bouchée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de chef bien aiguisé : Pour découper précisément la graisse dure et les légumes racines.
  • Cocotte en fonte à fond épais : Pour une répartition uniforme de la chaleur afin que la graisse fonde sans brûler.
  • Cuillère en bois : Pour mélanger et décoller les sucs.
  • Éplucheur : Pour nettoyer rapidement pommes de terre et carottes.

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Rincer la graisse de baleine à l'eau froide, l'éponger pour la sécher, puis retirer les membranes dures avec un couteau bien aiguisé. Couper en cubes réguliers de 2-3 cm.

Astuce: Il est crucial de bien sécher car l'eau ferait éclabousser l'huile chaude. (L'eau bout à 100°C, l'huile est bien plus chaude, provoquant une vaporisation explosive).
2 ✓

Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Y jeter les cubes de graisse et les faire revenir jusqu'à ce que les bords soient dorés et dégagent une agréable odeur de grillé. Retirer avec une écumoire et réserver.

Astuce: Ne pas surcharger la cocotte, sinon les cubes cuiront à la vapeur au lieu de griller. Le rissolage caramélise la surface, ajoutant du goût. (Réaction de Maillard).
3 ✓

Dans la graisse restante (si trop abondante, en jeter une partie), faire suer l'oignon ciselé jusqu'à translucidité. Ajouter l'ail écrasé et remuer encore une demi-minute jusqu'à ce qu'il embaume.

Astuce: Toujours ajouter l'ail après l'oignon car sa teneur en sucre plus élevée le fait brûler et devenir amer plus vite.
4 ✓

Incorporer les carottes et pommes de terre épluchées et coupées en dés, puis le concentré de tomates. Faire revenir ensemble 2-3 minutes jusqu'à ce que le concentré devienne rouge rouille foncé.

Astuce: Faire revenir le concentré de tomates enlève son goût cru et acide et fait ressortir sa douceur. (Caramélisation).
5 ✓

Mouiller avec le fumet de poisson et remettre la graisse de baleine. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à couvert pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que les légumes et les cubes de graisse soient tendres.

Astuce: Le mijotage lent aide les parties collagéniques à s'attendrir sans que les légumes ne se défassent.
6 ✓

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, incorporer l'aneth frais ciselé.

Astuce: Toujours ajouter les herbes fraîches à la fin pour préserver leurs huiles essentielles et leur couleur vive.

FAQ de la recette

Pourquoi le plat est-il trop gras ?
La graisse de baleine est naturellement très grasse. Si c'est trop pour vous, écumez l'excès à la surface en fin de cuisson, ou servez avec des pickles pour contrebalancer la lourdeur.
Par quoi remplacer la graisse de baleine ?
Bien qu'indispensable pour l'expérience originale, on peut utiliser de la poitrine de porc très grasse ou du lard, mais utilisez alors moins d'huile.
Comment conserver ?
2-3 jours au réfrigérateur. Ajouter un peu d'eau au réchauffage car la graisse fige au froid.

Ingrédients

  • 500 g Graisse de baleine (ou lard gras)
  • 3 pièce Pommes de terre (chair ferme)
  • 2 pièce Carottes
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 500 ml Fumet de poisson
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 botte Aneth frais