Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Ragoût de lentilles crémeux saupoudré de persil frais, servi avec œuf au plat et rondelles de saucisse grillées.
Un plat réconfortant de lentilles liées à la crème, servi avec des accompagnements savoureux.

Ragoût de lentilles à la hongroise

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le ragoût de lentilles est l'un des plats les plus anciens et porte-bonheur de la cuisine hongroise, dont le secret réside dans la superposition soignée des saveurs. Parfait non seulement au Nouvel An, mais aussi durant les mois plus frais, car la texture crémeuse des légumineuses et l'assaisonnement évoquant des notes fumées réchauffent instantanément. Le főzelék parfait n'est pas une masse farineuse, mais une sauce soyeuse et relevée, où les lentilles sont cuites juste tendres sans se défaire.
🕒 Préparation 12 h 10 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 12 h 55 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour la cuisson
  • Poêle pour le roux
  • Fouet pour mélanger sans grumeaux

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Rincer soigneusement les lentilles sous l'eau courante, puis les faire tremper dans l'eau froide au moins une nuit (env. 12 heures).

Astuce: Pendant le trempage, la lentille se gorge d'eau, elle cuira ainsi plus vite et plus uniformément (réhydratation).
2 ✓

Le lendemain, égoutter l'eau de trempage, et mettre les lentilles à cuire dans de l'eau fraîche. Ajouter les feuilles de laurier.

Astuce: N'ajoutez pas encore le sel ! Le milieu salé durcit la peau de la lentille, et elle ramollit plus difficilement (osmose).
3 ✓

Cuire les lentilles à feu moyen env. 25-30 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur des grains soit tendre.

Astuce: Goûtez continuellement. La lentille est bonne si vous pouvez l'écraser facilement avec la langue contre le palais.
4 ✓

Pendant ce temps, préparer la base : faire suer l'oignon ciselé dans l'huile. Retirer du feu, incorporer l'ail écrasé et le paprika.

Astuce: Ne faites pas roussir le paprika dans l'huile bouillante sur le feu, car il peut devenir amer. Il donne sa plus belle couleur dissous dans la graisse.
5 ✓

Ajouter l'oignon au paprika aux lentilles cuites (avec leur eau de cuisson). Maintenant, saler et poivrer.

Astuce: C'est le moment d'ajouter la moutarde et un peu de vinaigre, pour que les acides rehaussent les saveurs.
6 ✓

Mélanger la farine sans grumeaux dans la crème fraîche, puis ajouter un peu de bouillon chaud (tempérage), et lisser.

Astuce: On appelle cela le tempérage (hőkiegyenlítés) : ainsi la crème froide ne caille pas dans le plat chaud, et la sauce reste soyeuse (stabilisation de l'émulsion).
7 ✓

Verser la liaison à la crème dans le ragoût, et en remuant constamment, faire bouillir 5 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: La farine a besoin de temps pour que les grains d'amidon gonflent et épaississent le plat (gélatinisation).

FAQ de la recette

Que faire si c'est trop liquide ?
Prenez une louche de préparation, mixez-la, et reversez-la, cela épaissit de la manière la plus naturelle.
Pourquoi les lentilles sont-elles restées dures ?
Vous avez probablement salé l'eau de cuisson trop tôt, ou les lentilles sont vieilles. Ajoutez toujours le sel à la fin.

Ingrédients

  • 300 g lentilles
  • 1 pièce oignon
  • 2 gousse ail
  • 2 c.à.s. huile
  • 2 c.à.s. farine
  • 200 g crème fraîche
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre
  • 1 c.à.c. paprika
  • 2 pièce feuille de laurier
  • 1 l eau
  • 1 c.à.s. moutarde (pour l'équilibre des saveurs)
  • 1 c.à.c. vinaigre (ou jus de citron)