Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût de queue d'alligator servi avec du pain frais
Ragoût de queue d'alligator épicé aux saveurs exotiques

Ragoût de queue d'alligator

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Plat classique des marais de Louisiane (Bayou), où la viande d'alligator est un ingrédient courant. L'âme du plat est la 'Sainte Trinité' (Holy Trinity) : oignon, céleri et poivron, version locale de la mirepoix française. Comme la viande de queue d'alligator est très maigre mais riche en tissus conjonctifs, la cuisson lente en milieu humide (braisage) est indispensable pour transformer le collagène en gélatine et rendre la viande tendre.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Américaine (Cajun)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole à fond épais ou cocotte en fonte (Dutch Oven)
  • Couteau aiguisé
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (farine)
⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Laver la viande, la sécher et la couper en cubes de 2-3 cm. Retirer les membranes visibles.

Astuce: Les membranes se rétractent à la chaleur et restent dures, mieux vaut s'en débarrasser.
2 ✓

Saupoudrer les cubes de viande de sel, poivre et 1 c.à.s. de farine, puis mélanger.

Astuce: La couche de farine protège la viande du dessèchement et aidera plus tard à épaissir la sauce.
3 ✓

Couper les légumes (oignon, céleri, poivron) en petits dés, hacher finement l'ail.

Astuce: C'est la 'Mirepoix' ou 'Soffritto' qui donne le goût de base.
4 ✓

Chauffer l'huile dans la cocotte et saisir la viande de tous côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer et réserver.

Astuce: Le brunissement (réaction de Maillard) crée les saveurs de 'rôti'.
5 ✓

Jeter les légumes dans la graisse restante et les faire suer 5-6 minutes jusqu'à tendreté.

Astuce: Les légumes dissolvent les sucs de cuisson au fond de la cocotte (déglaçage).
6 ✓

Saupoudrer la c.à.s. de farine restante sur les légumes et faire roussir 1-2 minutes en remuant.

Astuce: Il faut cuire la farine pour qu'elle n'ait pas un goût cru et perde sa couleur blanche.
7 ✓

Mouiller avec le bouillon, ajouter les tomates, les épices cajun et le laurier.

Astuce: L'acidité de la tomate aide à attendrir la viande.
8 ✓

Remettre la viande, porter à ébullition, puis cuire à couvert au feu le plus doux pendant 1h30.

Astuce: Le collagène se dissout lentement lors de la cuisson longue à basse température.
9 ✓

Quand la viande est tendre, retirer le laurier, goûter et resaler si besoin.

Astuce: L'arôme fort du laurier peut dominer le plat avec le temps, retirez-le toujours avant de servir.

FAQ de la recette

Quel goût a l'alligator ?
On dit souvent que c'est un mélange de poulet et de poisson, avec une légère note de marais. La texture ressemble au porc.
Je n'ai pas de viande d'alligator, par quoi remplacer ?
L'épaule de porc ou le filet de cuisse de poulet fonctionnent aussi parfaitement avec cet assaisonnement.

Ingrédients

  • 600 g Viande de queue d'alligator (ou épaule de porc)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Poivron vert
  • 2 branche Céleri branche
  • 400 g Tomates concassées (conserve)
  • 500 ml Bouillon de poulet
  • 2 c.à.s. Farine
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 c.à.c. Mélange d'épices Cajun
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu