Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Ramen à l'ail noir servi
Profondeur aromatique d'un bouillon à l'ail noir et miso

Ramen à l'ail noir

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
L'ail noir n'est pas une variété à part, mais le fruit de la patience : au cours d'un traitement thermique de plusieurs semaines, le sucre de l'ail caramélise et brunit, et son goût prend des notes douces et balsamiques, perdant l'âcreté de l'ail cru. Dans ce ramen, cette saveur profonde et complexe rencontre le miso salé et l'arôme terreux des shiitakes. Une véritable 'bombe umami' qui captive immédiatement par sa couleur sombre et son parfum intense.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour la soupe
  • Marmite pour les nouilles
  • Passoire
  • Couteau bien aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Cuire les œufs 7 minutes dans l'eau bouillante, refroidir dans l'eau glacée et écaler. Ainsi le jaune reste crémeux. Les couper en deux. Émincer les champignons et l'oignon nouveau.

Astuce: Le timing précis est la clé de la texture parfaite.
2 ✓

Chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Lorsqu'il fume mais ne bout pas, baisser le feu.

Astuce: Une ébullition trop forte peut troubler le bouillon.
3 ✓

Prélever une louche de bouillon chaud dans un bol, y diluer la pâte Miso et la pâte d'ail noir, puis reverser le tout dans la casserole. Ajouter la sauce soja et les champignons émincés. Laisser frémir 5 minutes.

Astuce: Le mélange à part (tempérage) assure une dissolution homogène des pâtes sans grumeaux.
4 ✓

Cuire les nouilles dans un grand volume d'eau, égoutter, rincer et déposer au fond des bols.

Astuce: Il faut rincer l'amidon des nouilles pour ne pas épaissir la soupe.
5 ✓

Verser le bouillon sombre et parfumé sur les nouilles avec les champignons. Disposer les demi-œufs, parsemer d'oignon nouveau, ajouter la feuille de nori et quelques gouttes d'huile de sésame.

Astuce: Servez vite, le ramen se mange brûlant, les nouilles absorbent vite le bouillon !

FAQ de la recette

Je n'ai pas d'ail noir, que faire ?
Bien que son goût soit unique, vous pouvez le remplacer par un mélange de vinaigre balsamique et d'ail rôti.
La soupe est trop salée.
La sauce soja et le miso sont salés. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon non salé, ou une pincée de sucre pour l'équilibre.
Les nouilles ont collé.
Après cuisson, rincez-les immédiatement à l'eau froide et enrobez-les d'une goutte d'huile de sésame.

Ingrédients

  • 200 g Nouilles Ramen
  • 800 ml Bouillon de volaille
  • 30 g Pâte d'ail noir (ou ail noir écrasé)
  • 30 ml Sauce soja
  • 20 g Pâte Miso
  • 2 pièce Œuf
  • 100 g Champignons Shiitake
  • 1 tige Oignon nouveau
  • 10 ml Huile de sésame
  • 1 feuille Algue Nori