Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Bol de ramen classique, nouilles, œuf et garnitures
Soupe ramen riche avec nouilles et garnitures appétissantes

Ramen Classique

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Le ramen est plus qu'une soupe : c'est l'art de la patience et de l'équilibre. Le plat emblématique de la cuisine japonaise repose sur quatre piliers : le bouillon riche, l'assaisonnement 'Tare' (qui donne le caractère salé et umami), les huiles aromatiques et les nouilles alcalines élastiques. Cette recette adaptée aux conditions domestiques montre comment construire ces couches pour que le résultat final soit un bol profond, nourrissant et réconfortant.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grands bols à soupe (pour servir)
  • Casserole moyenne pour chauffer la soupe)
  • Grande marmite pour cuire les nouilles)
  • Passoire
  • Petite casserole pour cuire les œufs)
  • Bain de glace (bol d'eau avec glaçons)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Préparer le 'Tare' (assaisonnement) : Dans une petite casserole, faire bouillir ensemble la sauce soja, le mirin, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que cela épaississe légèrement, puis éteindre.

Astuce: Ce concentré donne la salinité et le caractère umami (goût de viande) de la soupe.
2 ✓

Plonger délicatement les œufs dans l'eau bouillante et cuire exactement 6 minutes et 30 secondes. Les transférer immédiatement dans l'eau glacée et laisser refroidir complètement.

Astuce: Le choc thermique arrête immédiatement la cuisson, le jaune reste ainsi coulant, et la coquille se détache du blanc (différence de dilatation thermique).
3 ✓

Écaler délicatement les œufs refroidis, puis les couper en deux avec un fil fin ou un couteau très aiguisé.

Astuce: Avec le fil, on n'écrase pas le jaune d'œuf mou, la surface de coupe est donc plus belle.
4 ✓

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Goûtez-le, il doit être neutre car l'assaisonnement sera ajouté plus tard.

Astuce: La soupe doit être brûlante au moment de servir, car les nouilles et les garnitures vont la refroidir.
5 ✓

Cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante selon le temps indiqué sur l'emballage (généralement 2-3 minutes). Égoutter et bien secouer pour enlever l'eau.

Astuce: Il est important de secouer l'eau, sinon l'eau de cuisson restée sur les nouilles diluera la soupe soigneusement préparée.
6 ✓

Assembler le bol : Mettre au fond 2-3 cuillères à soupe d'assaisonnement (Tare) et l'huile de sésame. Verser le bouillon chaud, mélanger, puis y déposer les nouilles. Disposer sur le dessus le demi-œuf, l'oignon nouveau en rondelles et la feuille de Nori.

Astuce: Les huiles aromatiques flottant en surface emprisonnent les parfums qui se libèrent en mangeant.

FAQ de la recette

Qu'est-ce qui rend les nouilles jaunes et élastiques ?
Les nouilles ramen sont faites avec de l'eau alcaline (kansui). Cela modifie la structure de la farine, les rendant plus fermes sous la dent et de couleur jaunâtre, même sans œuf.
Puis-je utiliser des spaghettis classiques ?
En cas d'urgence oui, mais faites-les cuire dans de l'eau bicarbonatée pour imiter l'effet alcalin.
L'œuf ne sera pas cru ?
Avec une cuisson de 6 minutes et demie, le blanc se solidifie mais le jaune reste crémeux. C'est cette texture 'veloutée' qui est visée.

Ingrédients

  • 300 g Nouilles Ramen fraîches (ou sèches de bonne qualité)
  • 1 l Bouillon de volaille gras (de préférence maison)
  • 2 pièce Œuf (M, température ambiante)
  • 4 c.à.s. Sauce soja (de bonne qualité)
  • 1 c.à.s. Mirin (vin de riz doux japonais)
  • 2 feuille Algue Nori
  • 2 tige Oignon nouveau
  • 1 c.à.c. Huile de sésame
  • 1 gousse Ail
  • 1 cm Gingembre