Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ramen végan servi avec légumes
Ramen entièrement végétal aux légumes frais et bouillon miso

Ramen végan

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
L'âme du ramen, c'est le bouillon. Comme il n'y a ici ni collagène ni graisse issus de la viande, nous devons créer du corps et une bombe d'« umami » (la cinquième saveur) à partir d'autres sources. La pâte miso (soja fermenté) et les champignons shiitake sont des exhausteurs de goût naturels qui donnent de la profondeur à la soupe.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 305 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole
  • Récipient séparé pour les pâtes
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Préparer les « aromates » : râper le gingembre et écraser l'ail. Émincer les champignons, couper la carotte en julienne (bâtonnets).

Astuce: Râper permet de libérer des cellules les saveurs intenses.
2 ✓

Porter le bouillon de légumes à ébullition avec le gingembre, l'ail et la sauce soja. Laisser frémir 5 minutes.

Astuce: Ne faites pas bouillir à gros bouillons, infusez simplement les saveurs.
3 ✓

Prélever une louche de soupe, y délayer la pâte miso sans faire de grumeaux, puis reverser le tout.

Astuce: Ne faites jamais bouillir le miso longtemps, car il perdrait ses propriétés probiotiques et la finesse de son goût.
4 ✓

Ajouter les champignons, la carotte, le maïs et le bok choy coupé en deux à la soupe. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore « croquants ».

Astuce: Un légume trop cuit perd sa texture.
5 ✓

Cuire les nouilles dans de l'eau salée séparée selon les instructions du paquet. Égoutter.

Astuce: Cuisez les nouilles juste avant de servir, sinon elles s'imbiberont.
6 ✓

Dressage : nouilles au fond du bol, soupe chaude et légumes par-dessus. Saupoudrer d'oignon nouveau, arroser d'huile de sésame et piquer la feuille de nori.

Astuce: L'odeur (arôme) de l'huile de sésame grillée donne le caractère final.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il cuire les pâtes à part ?
Les pâtes relâchent de l'amidon. Si vous les cuisez dans la soupe, le bouillon deviendra trouble et gluant.
Quel miso utiliser ?
Le miso blanc (Shiro) est plus doux, plus sucré. Le miso rouge (Aka) est plus fort, plus salé. Pour le ramen, le blanc ou un mélange est idéal pour débuter.

Ingrédients

  • 200 g Nouilles Ramen (sans œufs, sèches ou fraîches)
  • 800 ml Bouillon de légumes (de bonne qualité)
  • 30 g Pâte Miso blanche
  • 20 ml Sauce soja
  • 3 gousse Ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 100 g Bok choy (chou chinois)
  • 80 g Champignons Shiitake (frais ou réhydratés)
  • 50 g Carotte
  • 50 g Maïs (conserve ou surgelé)
  • 30 g Oignon nouveau (oignon vert)
  • 10 ml Huile de sésame (grillée)
  • 1 feuille Algue Nori