Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Rillettes de canard servies dans un bocal rustique avec pain et cornichons
Rillettes de canard onctueuses en bocal, accompagnées de cornichons et pain grillé.

Rillettes de canard

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Les rillettes sont le summum de la culture bistrotière française, essentiellement une viande effilochée conservée par sa propre graisse. Nous confisons (cuisons dans la graisse) la viande de canard pendant de longues heures à basse température, jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os. Tartiné sur du pain grillé, avec un petit cornichon, c'est l'entrée parfaite.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 4 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite à paroi épaisse (ex. en fonte)
  • Bocaux stérilisés

Instructions

1 ✓

Frottez les cuisses de canard avec le sel, le poivre et le clou de girofle. Mettez dans un bol, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Astuce: Le salage prépare la viande : il extrait l'eau et aromatise (saumure sèche).
2 ✓

Le lendemain, essuyez l'humidité des cuisses. Faites fondre la graisse de canard dans la marmite. Mettez-y la viande, l'ail et les herbes. La graisse doit recouvrir totalement la viande !

Astuce: Si la viande dépasse, elle sèche. La graisse l'isole de l'air et de la chaleur directe.
3 ✓

Mettez au four à 120°C (ou faites cuire sur la cuisinière au feu le plus doux possible) pendant env. 3-4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache d'elle-même de l'os.

Astuce: C'est le confisage : la viande cuit dans le gras, elle ne rôtit pas. Elle sera fondante, pas croustillante.
4 ✓

Sortez la viande, retirez la peau et les os. Effilochez la viande à la fourchette (ne la hachez pas !).

Astuce: La structure fibreuse est l'essence des rillettes.
5 ✓

Mélangez aux fibres de viande le Cognac et assez de graisse fondue du jus de cuisson pour obtenir une masse juteuse et crémeuse. Goûtez, salez si nécessaire.

Astuce: C'est le gras qui va lier le tout après solidification.
6 ✓

Pressez dans des bocaux propres, versez une couche de graisse pure sur le dessus (scellage hermétique). Mettez au réfrigérateur au moins 24 heures avant consommation.

Astuce: La couche de graisse protège la viande de l'oxydation (rancissement).

FAQ de la recette

Pourquoi attendre si longtemps avant de consommer ?
Frais, le goût de la graisse et de la viande sont encore séparés. C'est pendant le repos au réfrigérateur (maturation) que les saveurs s'unissent.

Ingrédients

  • 4 pièces Cuisses de canard
  • 500 g Graisse de canard
  • 3 gousses Ail
  • 10 g Thym frais
  • 2 pièces Feuilles de laurier
  • 15 g Sel
  • 5 g Poivre noir moulu
  • 30 ml Cognac ou Brandy
  • 2 g Clou de girofle moulu