Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Risotto à la betterave, texture crémeuse, servi avec du persil frais et du parmesan vegan.
Recette de risotto végétalien simple et nutritif à la betterave.

Risotto à la betterave

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Ce plat est l'art de la patience. Le risotto ne se presse pas : il réclame du liquide louche après louche, offrant en retour une texture crémeuse qu'aucune crème ne peut imiter. Ici, la betterave apporte non seulement du goût, mais aussi une couleur pourpre spectaculaire au riz, faisant de ce plat le joyau de la table. La « mantecatura », l'incorporation de beurre et de fromage à la fin, est le couronnement de la création.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur pour la purée de betterave
  • Large casserole à fond épais ou sauteuse
  • Louche
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Produits laitiers (beurre, fromage) - aucun si option vegan
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Cuire la betterave jusqu'à tendreté (env. 30-40 min), l'éplucher puis la mixer en purée bien lisse avec un peu de bouillon. Garder le bouillon au chaud dans une autre casserole.

Astuce: Réduire la betterave en purée assure qu'elle enrobe chaque grain de riz de sa couleur et de sa saveur.
2 ✓

Hacher l'oignon très finement. Chauffer l'huile dans la casserole à risotto et faire suer l'oignon jusqu'à tendreté, sans le faire brunir.

Astuce: La texture de l'oignon doit disparaître dans le plat fini, c'est pourquoi il faut le couper finement et le cuire doucement.
3 ✓

Ajouter le riz et le faire nacrer 1-2 minutes, jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides et le centre blanc (« nacré »).

Astuce: Le nacrage scelle la surface des grains de riz, évitant qu'ils ne se transforment en bouillie et gardant leur consistance « al dente » jusqu'à la fin.
4 ✓

Déglacer avec le vin et remuer jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'évapore complètement. Commencer alors à ajouter le bouillon chaud louche par louche.

Astuce: L'acidité du vin dissout l'amidon du riz et équilibre les saveurs.
5 ✓

N'ajouter une nouvelle louche de bouillon que lorsque la précédente est absorbée. Remuer constamment ! Après environ 15 minutes, incorporer également la purée de betterave.

Astuce: Le brassage constant frotte les grains de riz les uns contre les autres, libérant l'amidon de surface : c'est ce qui rend le risotto crémeux, pas la crème !
6 ✓

Quand le riz est tendre mais a encore de la tenue (env. 18-20 minutes au total), retirer du feu. Incorporer le beurre froid, le fromage et le jus de citron. Laisser reposer 2 minutes à couvert.

Astuce: L'incorporation de matière grasse froide (émulsion) donne la brillance finale veloutée et l'onctuosité.

FAQ de la recette

Pourquoi le bouillon doit-il être chaud ?
Si vous versez du liquide froid sur le riz, la température chute, la cuisson s'arrête et le riz se gorge d'eau au lieu de devenir crémeux.
Puis-je utiliser du riz normal ?
Non. La haute teneur en amidon des riz à risotto (Arborio, Carnaroli) est indispensable pour la texture crémeuse.

Ingrédients

  • 250 g riz Arborio (riz à risotto)
  • 250 g betterave
  • 1 l bouillon de légumes (chaud)
  • 1 pièce oignon rouge
  • 2 gousses ail
  • 100 ml vin blanc sec
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 30 g beurre (ou beurre végétal)
  • 50 g parmesan râpé (ou alternative vegan)
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 botte persil
  • 1 c.à.c. jus de citron