Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Risotto crémeux au potimarron servi
Risotto 'all'onda' enrichi de purée de potimarron et parfumé au thym frais

Risotto crémeux au potimarron

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Le risotto n'est pas simplement du riz en sauce, c'est une technique. Le secret réside dans la libération lente et continue de l'amidon du riz, ce qui rend le plat crémeux même sans crème. La purée de potimarron se fond dans cette crème amylacée, apportant une couleur dorée et un goût sucré. À la fin, le beurre et le fromage ('mantecatura') couronnent le tout.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Deux casseroles (une pour le risotto, une pour le bouillon)
  • Cuillère en bois
  • Louche
  • Mixeur plongeant

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre, fromage)
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Couper la courge en dés. Réserver la moitié (à rôtir plus tard), cuire l'autre moitié dans un peu de bouillon jusqu'à tendreté, puis mixer. Ciseler très finement l'oignon.

Astuce: La purée donne la couleur et le goût, les morceaux la texture.
2 ✓

Faire dorer les dés de courge réservés dans une poêle avec un peu d'huile, réserver pour le service.

3 ✓

Pour le risotto, chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon jusqu'à tendreté (sans coloration !). Ajouter le riz et le nacrer 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.

Astuce: Le nacrage (tostatura) scelle les grains pour qu'ils ne s'écrasent pas tout de suite et donne un goût de noisette.
4 ✓

Verser le vin et remuer jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'évapore complètement.

Astuce: L'acidité du vin contrebalancera l'onctuosité.
5 ✓

Commencer à ajouter le bouillon chaud louche par louche. Toujours attendre que le riz ait tout absorbé en remuant constamment.

Astuce: Le mouvement détache l'amidon des grains, c'est ce qui rend le tout crémeux.
6 ✓

À mi-cuisson (env. après 10 min), incorporer la purée de potimarron. Continuer la cuisson et l'ajout de bouillon jusqu'à ce que le riz soit 'al dente' (ferme sous la dent) (total env. 18-20 min).

7 ✓

Retirer du feu. Incorporer le beurre froid et le fromage râpé. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Astuce: C'est la 'mantecatura'. Pendant le repos, l'amidon et les graisses figent la texture crémeuse finale.
8 ✓

Servir en disposant les dés de courge rôtis dessus et parsemer de thym frais.

Astuce: Servez immédiatement, le risotto n'attend pas !

FAQ de la recette

Pourquoi le cœur du riz est-il dur ?
Vous l'avez cuit trop vite ou n'avez pas ajouté assez de liquide. Le risotto s'arrose lentement et patiemment. Si vous n'avez plus de bouillon, complétez avec de l'eau chaude.
Puis-je utiliser du riz classique ?
Malheureusement non. Le risotto nécessite un riz rond à haute teneur en amidon (Arborio ou Carnaroli), qui devient crémeux sans se défaire.

Ingrédients

  • 300 g Riz à risotto (Arborio)
  • 400 g Potimarron (nettoyé)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1.2 l Bouillon de légumes (chaud)
  • 50 g Parmesan (râpé)
  • 30 g Beurre froid
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 2 branches Thym frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre