Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Risotto vegan à la betterave servi
Présentation élégante d'un risotto à la betterave fumant.

Risotto vegan à la betterave

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le risotto n'est pas seulement du riz, c'est un jeu de patience. La douceur terreuse et profonde de la betterave rencontre ici l'onctuosité amylacée du riz Arborio. Dans ce plat, la betterave n'aromatise pas seulement, elle confère aussi une couleur rouge rubis dramatique qui transforme chaque assiette en petite œuvre d'art. Le secret réside dans le mélange constant et l'ajout lent du liquide.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour le risotto)
  • Petite casserole (pour le bouillon)
  • Louche
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Dioxyde de soufre (dans le vin)

Instructions

1 ✓

Porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole et le maintenir frémissant pendant la cuisson.

Astuce: Si vous ajoutez du jus froid au riz, vous refroidissez les grains et arrêtez le processus de cuisson, ce qui peut rendre le riz friable à l'extérieur et dur à l'intérieur.
2 ✓

Ciseler l'oignon très finement. Mixer la betterave cuite en purée (vous pouvez laisser quelques petits morceaux pour la texture).

Astuce: La betterave en purée colore mieux le riz et donne une base plus crémeuse.
3 ✓

Chauffer l'huile dans la casserole à fond épais, et faire suer l'oignon jusqu'à tendreté, sans le colorer.

Astuce: Le fond épais répartit la chaleur, ainsi le riz ne brûle pas.
4 ✓

Verser le riz et le faire revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides et qu'ils crépitent.

Astuce: C'est la 'tostatura'. La chaleur scelle les pores des grains de riz, ainsi ils ne se délitent pas mais restent fermes tout en libérant l'amidon.
5 ✓

Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer complètement à feu vif.

Astuce: L'acidité du vin contrebalance le côté amylacé du riz et la douceur de la betterave.
6 ✓

Commencer à ajouter le bouillon chaud louche après louche. N'ajoutez la suivante que lorsque la précédente a été absorbée par le riz. Remuer constamment !

Astuce: Le mélange frotte les grains de riz les uns contre les autres, ce qui dissout l'amidon – c'est ce qui rend le risotto naturellement crémeux.
7 ✓

Après environ 15 minutes, incorporer la purée de betterave et l'ail écrasé. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit 'al dente' (mordant).

Astuce: Il n'est pas nécessaire de cuire la betterave dès le début, car elle pourrait perdre sa couleur vive.
8 ✓

Retirer du feu. Incorporer le beurre vegan froid, saler, poivrer et couvrir 2 minutes.

Astuce: C'est la phase de 'mantecatura' : la matière grasse forme une émulsion avec le liquide amylacé restant, créant la texture parfaite, ondulante ('all'onda').
9 ✓

Saupoudrer de persil frais avant de servir.

Astuce: Le contraste de couleur verte sur le risotto rouge est aussi visuellement appétissant.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du riz 'B' ordinaire ?
Déconseillé. Les riz à risotto (Arborio, Carnaroli) sont riches en amidon, c'est ce qui rend le plat crémeux. Le riz ordinaire ne donne pas cette texture.
Qu'est-ce qui le rend vraiment crémeux en vegan ?
Le mélange d'amidon et d'émulsion (huile/beurre vegan) donne l'onctuosité, qu'on incorpore énergiquement à la fin ('mantecatura').

Ingrédients

  • 300 g Riz Arborio ou Carnaroli
  • 250 g Betterave cuite (sous vide ou rôtie)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 1 l Bouillon de légumes
  • 100 ml Vin blanc sec (optionnel mais recommandé)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte Persil frais
  • 30 g Beurre vegan froid ou margarine