Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Riz sauté à l'ail épicé servi
Riz parfumé et croustillant à l'ail frit et au paprika fumé

Riz sauté à l'ail épicé

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Aux Philippines, le petit-déjeuner est inimaginable sans le « Sinangag », le riz frit à l'ail. Le génie de la recette réside dans la double utilisation de l'ail : d'abord, on en fait des chips croustillantes en démarrant la cuisson à l'huile froide (ce qui aromatise l'huile), puis on fait sauter le riz de la veille dans cette huile parfumée. Cette technique exploite au maximum le potentiel gustatif de l'ail et élève le riz le plus simple au rang de plat de fête.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Inspiration Philippines

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle
  • Écumoire (pour retirer l'ail)

Instructions

1 ✓

Éplucher l'ail et le couper en tranches très fines.

Astuce: Les tranches fines cuiront croustillantes comme des chips.
2 ✓

Mettre l'ail et l'huile dans la poêle FROIDE, puis allumer le feu moyen.

Astuce: En démarrant à froid, l'ail cuit lentement et l'huile prend son goût sans brûler (infusion).
3 ✓

Quand l'ail est doré clair, en retirer immédiatement la moitié sur du papier absorbant. Ce sera la décoration croustillante.

Astuce: N'attendez pas qu'il soit brun foncé !
4 ✓

Dans l'huile restante (et l'ail restant), ajouter le cumin et le paprika, faire revenir 10 secondes.

Astuce: « Ouvrir » les épices (blooming) rend les saveurs plus intenses.
5 ✓

Jeter le riz froid dessus. Faire sauter à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et enrobé d'huile épicée.

Astuce: Le riz est prêt quand chaque grain est détaché et brillant.
6 ✓

Saler, puis servir saupoudré de persil frais et des chips d'ail réservées.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce devenu amer ?
Vous avez brûlé l'ail. La teneur en sucre de l'ail est élevée, il noircit vite. Dès qu'il est doré clair, sortez-le, car il continue de cuire avec sa propre chaleur !
Puis-je utiliser du riz frais ?
Déconseillé. Le riz frais colle. Si vous n'avez pas de riz de la veille, étalez le frais sur un plateau et mettez-le au frigo 30 minutes.

Ingrédients

  • 400 g Riz jasmin cuit (froid)
  • 6 gousse Ail
  • 30 ml Huile neutre (ex : tournesol)
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 0.5 c.à.c. Graines de cumin
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 bouquet Persil