Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Roulé au pavot à la croûte dorée
Gâteau de Noël hongrois traditionnel

Roulé au pavot (Bejgli)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le secret du bejgli ne réside pas dans la quantité de farce, mais dans la structure de la pâte. C'est une pâte de type 'Pozsony' riche en graisse et pauvre en levure, qu'on laisse reposer au froid. C'est ce qui donne un résultat friable, marbré et craquelé, et non mou comme une brioche.
🕒 Préparation 1 h 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 3 h 10 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol mélangeur
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Fourchette (pour piquer)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Délayer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.

Astuce: Les levures se nourrissent de sucre et produisent du dioxyde de carbone (fermentation).
2 ✓

Sabler la farine mélange au sel et sucre glace avec le beurre froid.

Astuce: Le beurre enrobe les grains de farine, empêchant la formation de gluten, ce qui rend la pâte friable (structure sablée).
3 ✓

Ajouter les jaunes d'œufs et la levure, pétrir rapidement pour rassembler la pâte. Ne pas trop travailler.

Astuce: La chaleur des mains peut faire fondre le beurre, ce qu'il faut éviter pour cette pâte.
4 ✓

Diviser en deux pâtons, filmer et réfrigérer au moins 1 heure.

Astuce: Pendant le repos, la structure de la pâte se détend (relaxation), elle sera plus facile à étaler.
5 ✓

Farce : porter le lait à ébullition avec les sucres et le zeste, puis verser sur le pavot. Laisser refroidir complètement.

Astuce: L'ébouillantage révèle les arômes du pavot et ramollit les grains. N'étaler que de la farce FROIDE, sinon elle détrempe la pâte !
6 ✓

Étaler les pâtons en rectangles. Étaler la farce froide en laissant une marge.

Astuce: Une épaisseur uniforme de pâte et de farce assure une belle spirale à la découpe.
7 ✓

Rabattre les petits côtés, puis rouler serré dans la longueur. Poser sur plaque.

Astuce: Rabattre les bouts empêche la farce de couler.
8 ✓

Dorure : badigeonner de jaune d'œuf, laisser sécher 30 min au frais. Badigeonner de blanc d'œuf, laisser sécher 30 min. Piquer à la fourchette.

Astuce: Le piquage laisse échapper la vapeur, réduisant le risque de fissure.
9 ✓

Cuire à 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à coloration acajou.

Astuce: La caramélisation des sucres et le brunissement des protéines donnent le goût et la couleur finale (réaction de Maillard).

FAQ de la recette

Pourquoi le côté du bejgli craque-t-il ?
Généralement, c'est la vapeur qui le fait éclater. Si vous ne piquez pas assez ou si la farce est trop humide, la vapeur se fraye un chemin. Mais ne vous inquiétez pas, c'est le charme du fait maison !
Qu'est-ce qui le rend marbré sur le dessus ?
La dorure en deux phases : on badigeonne d'abord de jaune (qui sèche), puis de blanc. Les craquelures formées au séchage créent le motif.

Ingrédients

  • 500 g Farine T55
  • 250 g Beurre (froid, en cubes)
  • 100 ml Lait (froid)
  • 25 g Levure fraîche
  • 50 g Sucre glace
  • 2 pièces Jaune d'œuf (pâte)
  • 1 pièce Œuf (dorure, séparé)
  • 5 g Sel
  • 250 g Graines de pavot moulues
  • 150 g Sucre (farce)
  • 100 ml Lait (farce)
  • 1 pièce Zeste de citron
  • 10 g Sucre vanillé