Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ruisleipä rond au levain à la croûte rustique, fariné, sur une surface en bois
Pain de seigle finlandais au levain naturel

Ruisleipä au levain

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le pain de seigle finlandais est l'école de la patience. Le seigle, contrairement au blé, ne repose pas sur le réseau de gluten, mais sur les pentosanes (substances mucilagineuses) et l'amidon. C'est pourquoi le levain acide est nécessaire : le milieu acide empêche l'intérieur de la pâte de devenir liquide à la cuisson. Le résultat est un pain dense, sombre, de caractère, qui se conserve des semaines et dont le goût mûrit jour après jour.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 15 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Finlandaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier (verre ou plastique de préférence)
  • Cuillère en bois
  • Banneton ou bol tapissé d'un torchon
  • Papier cuisson
  • Grille pour le refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Délayer le levain dans l'eau tiède, puis ajouter la farine de seigle. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse dense et collante.

Astuce: Pas besoin de pétrir comme le pain de blé ! Le seigle n'a pas besoin de renforcer son réseau de gluten (travail mécanique inutile).
2 ✓

Couvrir et laisser mûrir sur le comptoir 8 à 10 heures (ou une nuit).

Astuce: C'est la phase de pré-pâte, où les bactéries du levain produisent de l'acide qui aromatise et conserve.
3 ✓

Le lendemain, ajouter le sel et bien pétrir dans le bol. Renverser sur une surface farinée et former une boule avec les mains mouillées.

Astuce: L'eau est votre amie : la pâte ne colle pas aux mains mouillées.
4 ✓

Mettre dans un banneton et laisser lever au chaud 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la surface se craquelle visiblement.

Astuce: Les craquelures indiquent que la structure de la pâte commence à saturer en gaz.
5 ✓

Cuire dans un four préchauffé à 250°C pendant 15 minutes, puis baisser à 200°C et cuire encore 35 à 40 minutes.

Astuce: Le départ chaud (choc thermique) fait lever la pâte avant que la croûte ne durcisse.
6 ✓

Refroidir complètement sur une grille. Interdiction formelle de couper à chaud !

Astuce: La mie du pain de seigle se solidifie en refroidissant (stabilisation chimique). Si vous coupez à chaud, la mie sera collante.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte colle-t-elle autant ?
C'est la nature du seigle. Les pentosanes lient énormément d'eau. N'ajoutez pas trop de farine, travaillez plutôt avec les mains mouillées !
Pourquoi n'a-t-elle pas levé ?
Le levain de seigle est plus lent que la levure. La pièce était peut-être fraîche ou votre levain pas assez actif. Donnez-lui du temps !

Ingrédients

  • 700 g Farine de seigle complète
  • 500 ml Eau tiède
  • 150 g Levain de seigle actif (fraîchement nourri)
  • 2 c.à.c. Sel