Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sablés Linzer au citron et aux noix servis
Sablés croustillants au citron fourrés à la confiture et aux noix

Sabl és Linzer au citron et aux noix

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le secret d'un Linzer parfait réside dans sa pâte friable, garantie par une teneur élevée en matière grasse et un minimum de liquide. L'huile contenue dans les noix enrichit la structure, tandis que l'acidité du citron contrebalance la richesse de la pâte, offrant une finale fraîche et vive à chaque bouchée. Ce gâteau atteint sa plénitude le lendemain, lorsque la pâte absorbe l'humidité de la garniture et s'attendrit.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 1 h 27 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 345 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à mélanger
  • Balance de cuisine
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièces pour Linzer (plein et troué)
  • Papier cuisson
  • Plaques de cuisson
  • Grille de refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine dans un grand bol, puis y mélanger les noix moulues, le sucre glace, la levure chimique, la pincée de sel et le sucre vanillé.

Astuce: Le tamisage de la farine aère les grains, rendant la pâte plus légère. Le sel exhausse les saveurs sucrées.
2 ✓

Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler le mélange du bout des doigts ou avec un robot muni d'une lame, par mouvements rapides, jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Astuce: Travaillez rapidement pour que le beurre ne fonde pas. Si le beurre fond, il est absorbé par la farine et la pâte perd son friable (formation d'une structure feuilletée).
3 ✓

Incorporer le zeste de citron râpé, le jus de citron et l'œuf entier. Pétrir la pâte rapidement, juste assez pour qu'elle forme une boule.

Astuce: Ne pétrissez pas trop ! Une action mécanique excessive active les protéines de la farine, rendant la pâte élastique et dure (formation de gluten).
4 ✓

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Astuce: Pendant le refroidissement, le beurre durcit à nouveau, ce qui rend la pâte plus facile à étaler et lui permet de garder sa forme à la cuisson (régénération de la structure cristalline).
5 ✓

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et tapisser deux plaques de papier cuisson.

Astuce: Le four chaud saisit la pâte, qui forme immédiatement une croûte, l'empêchant de s'étaler.
6 ✓

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3-4 mm. Découper un nombre pair de disques ; évider le centre de la moitié d'entre eux avec un emporte-pièce plus petit.

Astuce: Si la pâte colle, farinez aussi le rouleau. Une pâte fine cuit plus vite, d'où l'importance d'une épaisseur régulière.
7 ✓

Disposer les formes sur la plaque et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à peine à dorer.

Astuce: Surveillez le four ! En raison de la teneur élevée en sucre et en gras, la pâte peut brûler en un instant (réaction de Maillard).
8 ✓

Laisser les sablés refroidir quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, assembler les disques pleins et les disques troués avec la confiture.

Astuce: À chaud, la pâte est très fragile car la matière grasse est encore liquide. Elle se solidifie en refroidissant.

FAQ de la recette

Pourquoi ma pâte se brise-t-elle à l'étalage ?
La pâte est probablement trop froide ou manque de liquide. Attendez quelques minutes ou incorporez une très petite quantité d'eau froide.
Pourquoi le Linzer est-il devenu dur ?
Vous avez trop travaillé la pâte ou elle a absorbé trop de farine lors de l'étalage. Il faut travailler la pâte à Linzer rapidement.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Dans une boîte en métal, au frais, il se conserve 2 à 3 semaines, et devient même meilleur avec le temps.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé (T55)
  • 100 g Noix moulues
  • 100 g Sucre glace
  • 150 g Beurre froid
  • 1 pièce Zeste de citron râpé
  • 2 c.à.s. Jus de citron frais
  • 1 pièce Œuf (taille M)
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 150 g Confiture de citron (épaisse)
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 pincée Sel