Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sablés Linzer saupoudrés de sucre glace, fourrés à la confiture
Sablés Linzer classiques fourrés à la confiture de fraise

Sablés Linzer à la fraise

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Linzer est un classique des pâtes sablées. Le secret réside dans l'enrobage des grains de farine par la matière grasse : le beurre empêche le gluten de se développer au contact de l'humidité (œuf). C'est ce qui rend le gâteau friable, fondant, et non élastique comme du pain. Nommé d'après la ville de Linz, il est aujourd'hui incontournable des fêtes hongroises.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 1 h 40 min
🍽️ Portions 20 portions
🔥 Calories 175 kcal
🌍 Cuisine Hongroise, Autrichienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Emporte-pièces (un plein et un évidé au centre)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
  • Réfrigérateur (indispensable !)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine, le sel et le sucre glace dans un bol. Ajouter les dés de beurre froid et sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Astuce: Travailler vite pour ne pas faire fondre le beurre avec la chaleur des mains ! Si le beurre fond, la farine l'absorbe et la pâte devient dure.
2 ✓

Ajouter le jaune d'œuf et le zeste de citron. Rassembler rapidement en boule. Ne pas pétrir !

Astuce: Amalgamer juste ce qu'il faut. Les huiles essentielles du citron se diffuseront dans la matière grasse.
3 ✓

Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure.

Astuce: Le repos permet au beurre de redurcir (facilite l'étalage) et à la farine de s'hydrater uniformément.
4 ✓

Sur un plan fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper les formes par paires : une pleine (socle) et une trouée (couvercle).

Astuce: Si la pâte chauffe et colle, la remettre au frigo quelques minutes.
5 ✓

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8-10 minutes. Ils sont cuits quand les bords commencent à peine à colorer, mais le dessus doit rester clair.

Astuce: Ils peuvent sembler mous à la sortie du four, mais durciront en refroidissant.
6 ✓

Une fois refroidis, garnir les disques pleins de confiture, saupoudrer les disques troués de sucre glace, puis les assembler.

Astuce: Il est conseillé de les préparer la veille pour que la pâte s'attendrisse au contact de la confiture.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte s'est-elle rétractée à la cuisson ?
Vous avez trop travaillé la pâte (pétrissage), ce qui a activé l'élasticité du gluten. La pâte sablée doit être assemblée rapidement, sans pétrir !
Pourquoi sont-ils durs ?
Soit ils ont absorbé trop de farine lors de l'abaisse, soit ils sont trop cuits. Les Linzer doivent rester pâles !

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé
  • 200 g Beurre froid (en dés)
  • 100 g Sucre glace
  • 1 pièce Jaune d'œuf
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Zeste de citron râpé
  • 200 g Confiture de fraise (épaisse)