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Salade d'asperges vinaigrette au citron servie
Salade fraîcheur composée d'asperges croquantes, tomates cerises et parmesan, arrosée d'une vinaigrette citronnée

Salade d'asperges vinaigrette au citron

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Cuisine Rapide Salades
Le secret de la salade printanière parfaite est le timing. Les asperges ne sont chauffées (blanchies) que quelques instants pour perdre leur crudité tout en conservant leur croquant. Le contraste entre la vinaigrette au citron et le parmesan salé exalte la douceur de l'asperge. Une entrée élégante ou un dîner léger.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 230 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour blanchir
  • Bol d'eau glacée
  • Poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Amande

Instructions

1 ✓

Casser les extrémités fibreuses des asperges, couper les tiges en 2-3 tronçons biseautés.

Astuce: La coupe en biseau offre une plus grande surface, ainsi l'asperge chauffe plus vite et c'est plus joli.
2 ✓

Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes (blanchir), puis les plonger immédiatement dans l'eau glacée.

Astuce: Le bain glacé 'choque' le légume : le refroidissement soudain fixe la structure des parois cellulaires (croquant) et la chlorophylle (couleur verte).
3 ✓

Torréfier les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Astuce: C'est la libération des huiles essentielles qui les rend vraiment aromatiques.
4 ✓

Préparer la vinaigrette : dans un petit bocal, secouer l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse.

Astuce: L'émulsion est stable quand l'huile et le citron ne se séparent pas en couches.
5 ✓

Dans un grand saladier, mélanger les asperges égouttées, les tomates coupées en deux et la roquette avec la vinaigrette.

Astuce: Ne mélangez qu'au moment de servir, car la roquette retombe vite sous l'effet de l'acide.
6 ✓

Au moment de servir, parsemer de copeaux de parmesan (réalisés à l'économe) et d'amandes grillées.

Astuce: Le côté salé du parmesan riche en umami contrebalance parfaitement la vinaigrette au miel.

FAQ de la recette

Faut-il éplucher les asperges vertes ?
Généralement non, il suffit de casser le bout. Si la tige est très épaisse, on peut éplucher finement le tiers inférieur.
Combien de temps se conserve la vinaigrette ?
Elle tient une semaine au frigo dans un bocal.

Ingrédients

  • 500 g Asperges vertes
  • 100 g Roquette
  • 50 g Parmesan (entier, pour copeaux)
  • 200 g Tomates cerises
  • 2 c.à.s. Jus de citron frais
  • 4 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.c. Miel
  • 1 pincée Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 30 g Amandes effilées