Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Salade de chou-fleur rôti sauce tahini
Salade tiède colorée mêlant chou-fleur rôti caramélisé, légumes sautés et feuilles de roquette fraîches

Salade de chou-fleur rôti

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Entrées Salades
L'âme de cette salade réside dans la transformation du chou-fleur : dans le four chaud, les sucres naturels du légume brunissent, donnant un goût profond, de noisette et doux, perdant totalement l'odeur typique du chou-fleur bouilli. Cette couche grillée rencontre une vinaigrette crémeuse au sésame et la fraîcheur poivrée de la roquette, pour un résultat à la fois croquant et fondant à chaque bouchée.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande plaque de cuisson (pour bien rôtir)
  • Papier cuisson
  • Couteau aiguisé et planche à découper
  • Bol pour la sauce
  • Fouet
  • Grand saladier pour servir

Informations sur les allergènes

⚠️ Sésame (tahini)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Détailler le chou-fleur en bouchées, le laver et surtout : bien le sécher avec un torchon.

Astuce: L'humidité est l'ennemie du rôtissage. Si vous le mettez mouillé, le chou-fleur va cuire à la vapeur et ne développera pas cette délicieuse croûte brune (réaction de Maillard).
2 ✓

Étaler le chou-fleur sur une plaque couverte de papier cuisson sans qu'ils se touchent. Arroser de 3 c.à.s. d'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer de piment et bien mélanger à la main.

Astuce: L'entassement ferait cuire les légumes à la vapeur. L'air chaud a besoin de place pour circuler autour.
3 ✓

Cuire le chou-fleur 25-30 minutes. Remuer à mi-cuisson, et cuire jusqu'à ce que les bords soient brun doré foncé et dégagent une odeur intense de grillé.

Astuce: N'ayez pas peur des taches sombres, elles portent les saveurs les plus caractéristiques (caramélisation).
4 ✓

Pendant que le chou-fleur cuit, couper le poivron et la carotte en julienne (allumettes fines).

Astuce: Les fines lamelles cuisent plus vite et sont plus élégantes dans la salade.
5 ✓

Dans une poêle, chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen. Y jeter les carottes et poivrons, et faire sauter 3-5 minutes. Ils sont prêts quand ils sont un peu saisis mais croquants à cœur.

Astuce: Faites juste sauter en remuant pour conserver leur texture et leurs vitamines.
6 ✓

Préparer la sauce : dans un bol, lisser le tahini avec le jus de citron et l'ail écrasé. Ajouter petit à petit 2-3 c.à.s. d'eau froide jusqu'à obtenir une crème claire de la consistance d'une crème liquide épaisse. Saler, poivrer.

Astuce: Quand vous ajoutez le citron au tahini, il va d'abord se figer et épaissir. Pas de panique, en ajoutant l'eau, il redeviendra une émulsion crémeuse (comme une mayonnaise).
7 ✓

Sortir le chou-fleur et laisser tiédir au moins 10 minutes sur la plaque.

Astuce: Si vous le mélangez brûlant, il va faire faner la roquette.
8 ✓

Dans un grand saladier, mélanger le chou-fleur tiède, les légumes sautés et la roquette fraîche.

9 ✓

Juste avant de servir, verser la sauce tahini en filet et saupoudrer de persil grossièrement haché.

Astuce: Ajoutez toujours la sauce au dernier moment pour que la salade reste fraîche et croquante.

FAQ de la recette

Pourquoi le chou-fleur est-il resté dur ?
Vous avez probablement laissé les fleurettes trop grosses, ou le four n'était pas assez chaud. Coupez-les plus petit pour que la chaleur pénètre plus vite à cœur.
La sauce tahini est amère, que faire ?
Le tahini peut être amer s'il n'est pas de bonne qualité ou trop vieux. Compensez avec plus de jus de citron, un peu de miel ou de sirop d'érable.
La roquette est retombée, que faire ?
La roquette est une feuille fragile. Ne la mélangez aux légumes tièdes ou froids qu'au moment de servir, sinon elle va flétrir immédiatement sous l'effet de la chaleur et de l'acide.

Ingrédients

  • 1 pièce Chou-fleur moyen (env. 800g)
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 2 tiges Carottes
  • 100 g Roquette (lavée et essorée)
  • 4 c.à.s. Huile d'olive (extra vierge)
  • 2 c.à.s. Jus de citron fraîchement pressé
  • 2 gousses Ail
  • 50 g Tahini (pâte de sésame)
  • 2-3 c.à.s. Eau froide (pour la sauce)
  • 1 botte Persil frais
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 0.5 c.à.c. Flocons de piment (facultatif)