Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Sambar aux haricots mungo décoré de coriandre fraîche
Sambar indien épicé aux haricots mungo et coriandre fraîche

Sambar aux haricots mungo

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le Sambar est la pierre angulaire de la cuisine du sud de l'Inde. Traditionnellement fait avec du 'toor dal', cette version aux haricots mungo est plus digeste et rapide. L'âme du Sambar est l'équilibre entre le 'masala' (épices) et l'acidité du tamarin. Les légumes cuisent dans ce jus aromatique.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Autocuiseur (optionnel) : Pour cuire les haricots plus vite.
  • Poêle : Pour le 'tadka' (huile épicée).

Instructions

1 ✓

Rincer les haricots et lentilles, cuire à l'eau jusqu'à tendreté (25-30 min). Les lentilles vont fondre et lier la sauce.

Astuce: Écumer la mousse en surface (saponines) pour éviter l'amertume.
2 ✓

Préparer la base : faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la matière grasse jusqu'à coloration dorée.

Astuce: La caramélisation de l'oignon balance l'acidité du tamarin.
3 ✓

Ajouter la tomate en dés, le curcuma, le masala et le cumin. Cuire jusqu'à ce que la tomate fonde et que l'huile se sépare.

Astuce: Le 'relargage' de l'huile indique que les épices sont cuites.
4 ✓

Verser la base épicée dans les haricots cuits. Ajouter le tamarin et le sel. Laisser mijoter 10 minutes.

Astuce: Ajouter les ingrédients acides (tamarin) APRES la cuisson des haricots pour ne pas les durcir.
5 ✓

Couper le feu et incorporer la coriandre ciselée.

Astuce: Les huiles essentielles de la coriandre sont fragiles.
6 ✓

Servir chaud avec du riz ou des naans.

FAQ de la recette

Pourquoi tremper les haricots ?
Pour réhydrater, cuire uniformément et réduire l'acide phytique (meilleure digestion).
Qu'est-ce que le Ghee ?
Du beurre clarifié. Il supporte les hautes températures et donne un goût de noisette.

Ingrédients

  • 150 g Haricots mungo (cassés ou entiers)
  • 50 g Lentilles corail (pour lier)
  • 2 pièce Tomate
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Sambar masala (ou Garam masala)
  • 1 c.à.c. Cumin (entier ou moulu)
  • 0.5 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.s. Pâte de tamarin
  • 2 c.à.s. Huile ou Ghee
  • 1 c.à.c. Sel
  • 800 ml Eau
  • 1 bouquet Coriandre fraîche