Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Sambar aux légumes mélangés servi avec du riz et un accompagnement de légumes
Sambar indien riche et épicé, regorgeant de morceaux de légumes tendres et de lentilles crémeuses.

Sambar aux légumes mélangés

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Soupes
Cette version du sambar est une célébration de l'abondance : les légumes aux textures et saveurs variées – la pomme de terre riche en amidon, la carotte douce et l'aubergine spongieuse – contribuent tous à la complexité du plat. Dans le sud de l'Inde, chaque maison a sa propre recette secrète de poudre de sambar, mais le principe reste le même : cuire les lentilles jusqu'à obtenir une texture crémeuse et ajouter une couche finale d'huile épicée, le 'tadka', pour sceller les arômes. Ce plat est un parfait exemple d'une alimentation complète à base de plantes.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour la cuisson
  • Poêle pour le tadka
  • Éplucheur et couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Graines de moutarde

Instructions

1 ✓

Laver les lentilles et les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, en purée (env. 30-40 minutes).

Astuce: Écraser légèrement les lentilles avec une fourchette ou un fouet à la fin pour former une base épaisse.
2 ✓

Pendant ce temps, préparer les légumes : couper les carottes, les pommes de terre et l'aubergine en gros dés, les haricots verts en morceaux de 3 cm. Hacher l'oignon et la tomate.

Astuce: Ne couper l'aubergine que juste avant la cuisson pour éviter qu'elle ne noircisse (oxydation).
3 ✓

Dans une marmite, faire bouillir un peu d'eau, y mettre les carottes, les pommes de terre et les haricots verts. Cuire 5 minutes, puis ajouter l'aubergine. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

Astuce: Ne pas trop les cuire, car ils bouilliront encore avec les lentilles.
4 ✓

Ajouter aux légumes les lentilles cuites, la tomate coupée en dés, la poudre de sambar, le sel et la pâte de tamarin (dissoute dans un peu d'eau). Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.

Astuce: L'acidité du tamarin est nécessaire pour développer le profil de saveur caractéristique du sambar.
5 ✓

Pour le tadka : chauffer l'huile de coco dans une petite poêle. Y jeter les graines de moutarde et attendre qu'elles commencent à éclater. Verser immédiatement l'huile épicée bouillante sur la soupe.

Astuce: Les graines de moutarde ne libèrent leur goût de noisette que lorsqu'elles éclatent, sinon elles restent amères.
6 ✓

Mélanger, donner un bouillon, puis parsemer de coriandre fraîche. Servir avec du riz.

Astuce: Le sambar est souvent meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas de poudre de sambar ?
Vous pouvez la remplacer par un mélange de poudre de coriandre, de cumin, de curcuma et de piment, bien que la saveur soit un peu plus simple.
Quand ajouter les légumes ?
Ajoutez les légumes durs (carottes, pommes de terre) en premier, et les plus tendres (aubergines, haricots verts) plus tard, pour qu'ils soient cuits simultanément.

Ingrédients

  • 150 g Toor dal (lentilles jaunes cassées)
  • 2 pièces Carottes
  • 100 g Haricots verts
  • 1 pièce Pomme de terre (moyenne)
  • 1 pièce Aubergine (petite)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Tomate
  • 2 c.à.s. Mélange d'épices Sambar
  • 1 c.à.c. Pâte de tamarin
  • 1 c.à.c. Graines de moutarde noire
  • 2 c.à.s. Huile de coco
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 bouquet Coriandre fraîche (optionnel)
  • 800 ml Eau