Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce à la bière et à la moutarde servie
Sauce riche et savoureuse à la bière et moutarde

Sauce à la bière et à la moutarde

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Un vrai classique de pub dans une version plus élégante. Le goût malté et légèrement amer de la bière est adouci par la douceur de l'oignon et l'onctuosité de la crème. Le piquant de la moutarde fait le pont entre ces saveurs. La technique repose sur un roux et une réduction de bière, donnant une sauce épaisse et corsée.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 240 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle ou casserole à manche
  • Fouet
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Ciseler l'oignon en très petits dés.

Astuce: Plus il est petit, mieux il se fondra dans la sauce sans faire de morceaux.
2 ✓

Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Faire suer patiemment 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

Astuce: Le sucre de l'oignon qui caramélise contrebalancera l'amertume de la bière.
3 ✓

Saupoudrer l'oignon de farine (Singer) et mélanger rapidement pendant 1 minute jusqu'à ce que la farine mousse et blondisse légèrement.

Astuce: Vous préparez ainsi la base épaississante. Il est important que la graisse enrobe les grains de farine pour éviter les grumeaux.
4 ✓

Verser la bière petit à petit tout en remuant continuellement. Laisser mousser puis retomber.

Astuce: La progressivité est la clé d'une texture lisse. Sous l'effet de la chaleur, la majorité de l'alcool s'évapore.
5 ✓

Laisser mijoter à petit bouillon 5-6 minutes jusqu'à ce que la bière épaississe et que l'odeur d'alcool 'cru' disparaisse.

Astuce: C'est la réduction : les saveurs se concentrent.
6 ✓

Baisser le feu. Incorporer la moutarde et la crème. Faire chauffer ensemble sans faire bouillir fort.

Astuce: La moutarde et la crème sont thermosensibles et peuvent trancher à haute température.
7 ✓

Saler et poivrer selon le goût. Mélanger avant de servir.

Astuce: La salinité de la bière varie, n'assaisonnez qu'à la fin.

FAQ de la recette

Quelle bière utiliser ?
Une bière blonde (lager, pilsner) donne un goût plus doux. Une bière brune donnera une sauce plus profonde et plus amère. Évitez les IPA très houblonnées, elles peuvent devenir amères à la cuisson.
C'est grumeleux à cause de la farine.
Pas de problème ! Passez la sauce au chinois fin à la fin.

Ingrédients

  • 20 g Beurre
  • 1 pièce Oignon rouge (moyen)
  • 200 ml Bière blonde
  • 30 g Moutarde de Dijon
  • 100 ml Crème liquide
  • 10 g Farine de blé
  • 3 g Sel
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu