Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au chocolat et vin rouge dressée
Ganache soyeuse au vin rouge, dense et brillante pour les desserts gourmands.

Sauce au chocolat et vin rouge

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Sauces
Le mariage du chocolat et du vin rouge n'est pas fortuit : tous deux sont riches en tanins et en notes complexes. Cette sauce est la version adulte de la ganache au chocolat classique, où le fruité et l'acidité du vin contrebalancent la richesse du chocolat. Un choix parfait en sauce audacieuse pour des viandes rouges, ou même pour napper une panna cotta.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 250 kcal
🌍 Cuisine Fusion moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Fouet
  • Bol résistant à la chaleur (si vous ne mélangez pas directement dans la casserole)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Mettre le vin et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux de moitié, jusqu'à consistance sirupeuse.

Astuce: Après évaporation de l'alcool, seule reste l'essence fruitée du vin, et le sucre lui donne du corps.
2 ✓

Retirer le sirop de vin du feu. Verser la crème, puis jeter dedans le chocolat concassé. Ne pas remuer tout de suite ! Laisser poser 1 minute pour que la chaleur pénètre le chocolat.

Astuce: Si vous remuez immédiatement, le chocolat peut refroidir le liquide et rester en morceaux. Il faut laisser la chaleur agir.
3 ✓

Au fouet, mélanger lentement en décrivant des cercles en partant du centre vers l'extérieur pour lisser l'émulsion.

Astuce: Le but est de lier les phases grasse (chocolat, crème) et aqueuse (vin) en une crème stable.
4 ✓

Enfin, incorporer le dé de beurre froid et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde et que la crème soit brillante.

Astuce: Le sel est indispensable : il ne sale pas, mais exhale le goût du chocolat et atténue l'amertume.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce a-t-elle tranché (séparée) ?
Le chocolat a trop chauffé ou le vin était trop acide, ce qui a fait cailler la crème. On peut rattraper le coup avec un peu de crème chaude et un mixeur plongeant (émulsion).
Quel chocolat utiliser ?
Du chocolat noir à minimum 60 %. Le chocolat au lait est trop sucré et ne supporte pas aussi bien le vin.

Ingrédients

  • 100 g chocolat noir de bonne qualité (min. 60 %, concassé)
  • 100 ml vin rouge corsé (ex: Merlot ou Cabernet)
  • 50 g sucre cristallisé
  • 100 ml crème liquide (min. 30 %)
  • 20 g beurre froid
  • 1 pincée sel (important !)