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Sauce au fromage et jalapeños servie
Sauce queso picante idéale pour les nachos et tacos

Sauce au fromage et jalapeños

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Sauces
Cette sauce n'est pas simplement du fromage fondu, mais une sauce classique à base de béchamel rendue célèbre par la cuisine Tex-Mex. Le secret réside dans la base beurre-farine (roux), qui stabilise le lait, empêchant ainsi le fromage de trancher, créant une émulsion crémeuse et veloutée. L'acidité et le piquant du jalapeño sont nécessaires pour percer la richesse grasse du fromage, rendant chaque bouchée fraîche.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour une répartition uniforme de la chaleur)
  • Fouet (pour une sauce sans grumeaux)
  • Râpe à fromage (pour râper frais)
  • Planche à découper et couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préparer les ingrédients : râper le fromage et l'ail, hacher le jalapeño.

Astuce: Toujours râper le fromage à froid pour qu'il ne s'écrase pas, mais le laisser revenir à température ambiante avant usage pour qu'il fonde plus facilement.
2 ✓

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Quand il mousse, ajouter la farine et mélanger continuellement 1-2 minutes jusqu'à obtenir une couleur paille claire.

Astuce: C'est ce qu'on appelle un roux. Il est important de torréfier un peu la farine (en 'cuire' le goût cru), sinon la sauce aura un goût de farine.
3 ✓

Verser progressivement le lait en petits filets sur le roux, tout en fouettant continuellement et rapidement.

Astuce: Si vous versez le lait d'un coup, ça fera des grumeaux. La progressivité est la clé d'une texture lisse (émulsion).
4 ✓

Cuire la sauce à feu doux jusqu'à épaississement (env. 3-4 minutes), puis retirer du feu.

Astuce: Il faut absolument baisser le feu ou retirer la casserole avant d'y mettre le fromage, car une trop forte chaleur le fait trancher.
5 ✓

Incorporer le fromage râpé poignée par poignée, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et homogène. Ajouter alors l'ail et le jalapeño.

Astuce: L'intensité du goût peut varier selon l'affinage du cheddar.
6 ✓

Assaisonner avec sel et poivre. Goûter et corriger si nécessaire.

Astuce: Attention au sel, car le fromage peut déjà l'être.
7 ✓

Servir immédiatement chaud avec des chips tortillas ou des légumes.

Astuce: En refroidissant, la sauce va former une peau sur le dessus, prévenez cela en mélangeant ou en couvrant d'un film.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce est-elle devenue granuleuse ?
Vous avez probablement cuit le fromage à trop haute température, ou il n'était pas assez gras. Les protéines du fromage ont coagulé.
Puis-je utiliser du fromage râpé du commerce ?
Non recommandé. Les fromages râpés du commerce contiennent un anti-agglomérant (amidon) qui empêche la sauce d'être parfaitement lisse et brillante.
C'est trop épais, que faire ?
Incorporez un peu plus de lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Ingrédients

  • 200 g Cheddar (en bloc, râpé frais)
  • 50 g Piment Jalapeño (en rondelles ou frais en dés)
  • 30 g Beurre (à température ambiante)
  • 200 ml Lait (min 2,8%)
  • 20 g Farine fine
  • 1 gousse Ail (finement râpé)
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre (fraîchement moulu)