Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au poivre vert servie
Sauce onctueuse et piquante, l'alliée classique du steak au poivre.

Sauce au poivre vert

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Un classique incontournable des steakhouses. Le poivre vert est une baie immature, conservée en saumure ou séchée, offrant une saveur plus fraîche et fruitée que le poivre noir. L'essence de cette sauce réside dans le déglaçage des sucs de viande et la réduction de la crème, le tout relevé par le piquant croquant des grains de poivre.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 225 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (idéalement celle utilisée pour cuire la viande)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Écraser légèrement les grains de poivre vert avec le plat d'un couteau ou au mortier pour les fendre. Hacher l'ail.

Astuce: Fendre les grains permet aux arômes de se diffuser dans la sauce. (Extraction).
2 ✓

Faire revenir l'ail et le poivre vert dans le beurre pendant 1 à 2 minutes.

Astuce: La matière grasse extrait au mieux la pipérine et les arômes du poivre.
3 ✓

Déglacer avec le bouillon et faire réduire de moitié à feu vif.

Astuce: L'ébullition rapide concentre les saveurs. (Réduction).
4 ✓

Verser la crème et la sauce soja. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

Astuce: L'eau de la crème s'évapore, la teneur en gras augmente, créant ainsi une émulsion crémeuse.
5 ✓

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel seulement à la fin (la sauce soja et le bouillon sont déjà salés !).

Astuce: L'ajustement de l'équilibre des saveurs doit toujours se faire en dernier.

FAQ de la recette

Elle est restée trop liquide.
Il faut faire bouillir la crème pour qu'elle épaississe (réduction). Soyez patient.
La crème a tranché.
Vous avez probablement ajouté un ingrédient acide (citron, trop de vin) ou la crème n'était pas assez grasse. Utilisez de la crème liquide à 30% de MG.

Ingrédients

  • 50 g Poivre vert (en saumure, égoutté)
  • 30 g Beurre
  • 200 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 100 ml Fond de bœuf ou bouillon de volaille
  • 1 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Sauce soja (pour la profondeur de goût)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu