Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au vin blanc et estragon dressée avec du poulet grillé
Sauce veloutée au vin blanc, riche en herbes aromatiques pour un dîner élégant.

Sauce au vin blanc et à l'estragon

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
Cette sauce est l'élégance sous forme liquide. L'acidité et le fruité du vin blanc dissolvent parfaitement le gras de la crème, tandis que l'estragon – l'une des "quatre grandes" herbes de la cuisine française – lui confère un caractère unique. Elle accompagne particulièrement bien les viandes blanches (poulet, dinde) et les poissons nobles, où le but est de souligner le goût du produit principal sans l'écraser.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 200 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à découper et couteau
  • Sauteuse
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sulfites (dans le vin)

Instructions

1 ✓

Couper l'oignon en très petits dés, ciseler finement l'estragon.

Astuce: Plus l'oignon est coupé fin, mieux il fondra à la cuisson, évitant les morceaux dans la sauce.
2 ✓

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ne pas laisser brunir !

Astuce: Le brunissement (réaction de Maillard) n'est pas souhaité ici car il colorerait la sauce claire et donnerait de l'amertume.
3 ✓

Mouiller avec le vin blanc. Augmenter le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié et que l'odeur d'alcool ne soit plus piquante.

Astuce: Lors de la réduction, l'alcool s'évapore et seule l'essence fruitée du vin demeure.
4 ✓

Baisser le feu et verser la crème. Laisser frémir doucement 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.

Astuce: L'évaporation de l'eau de la crème épaissit la sauce. Ne pas bouillir trop fort pour ne pas séparer le gras.
5 ✓

À la fin, incorporer l'estragon ciselé et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.

Astuce: Le jus de citron et le sel réhaussent vraiment le goût de l'estragon.

FAQ de la recette

Quel vin choisir ?
Cuisinez toujours avec un vin que vous aimeriez boire. un vin blanc sec et vif (ex: Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) est le meilleur choix.
Les enfants peuvent-ils en manger ?
Bien qu'une grande partie de l'alcool s'évapore, il peut en rester des traces. Pour les enfants, préparez-la avec du bouillon à la place du vin.

Ingrédients

  • 30 g beurre
  • 1 pièce oignon rouge (petit)
  • 100 ml vin blanc sec
  • 200 ml crème liquide
  • 10 g estragon frais
  • 10 ml jus de citron
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir fraîchement moulu