Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au vin rouge et poivre noir servie
Sauce au vin rouge et poivre noir riche et aromatique, idéale pour les viandes rouges

Sauce au vin rouge et poivre noir

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
Cette sauce est l'un des piliers de la cuisine de bistrot française, où la technique de la 'réduction' domine. L'essentiel est la concentration des saveurs : en faisant évaporer l'eau du vin rouge et du fond, on obtient une essence intense. Le résultat est parfait lorsque la sauce est lisse comme un miroir et nappe le dos de la cuillère. Le beurre froid à la fin n'apporte pas seulement du goût, mais émulsionne aussi la sauce, lui conférant un éclat soyeux.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 125 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (de préférence en acier inoxydable)
  • Fouet
  • Chinois (passoire fine)
  • Planche à découper et couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper l'oignon en très petits dés. Concasser grossièrement le poivre noir dans un mortier ou avec le plat d'un couteau.

Astuce: Les huiles essentielles du poivre fraîchement concassé sont beaucoup plus intenses que celles de la version pré-moulue. (Volatilité des composés aromatiques).
2 ✓

Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et y faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Astuce: Ne pas faire brunir, car cela altère le goût. Nous voulons juste faire ressortir la teneur naturelle en sucre de l'oignon. (Début de caramélisation).
3 ✓

Saupoudrer de poivre concassé et faire revenir une demi-minute jusqu'à sentir l'odeur.

Astuce: Le chauffage du poivre active les arômes. (Substances aromatiques liposolubles).
4 ✓

Déglacer avec le vin rouge et faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction de moitié (env. 5-7 minutes).

Astuce: Lors de l'ébullition, l'alcool et l'eau s'évaporent, concentrant les saveurs. (Réduction).
5 ✓

Ajouter le fond et le miel, puis continuer à faire bouillir jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère.

Astuce: Le fond riche en gélatine aide à donner du corps à la sauce. (Solution colloïdale).
6 ✓

Retirer du feu et incorporer les 20 g de beurre froid restants cube par cube en remuant constamment. Passer la sauce au chinois avant de servir.

Astuce: L'incorporation de beurre froid (monter au beurre) rend la sauce soyeuse et brillante. Ne pas faire bouillir à nouveau ! (Stabilisation de l'émulsion).

FAQ de la recette

La sauce est restée trop liquide.
Continuez à cuire à feu plus vif pour faire évaporer plus d'eau, ou délayez une pincée de fécule dans de l'eau froide et ajoutez-la (bien que la recette originale n'épaississe que par réduction).
La sauce est devenue amère.
L'oignon ou le poivre a probablement brûlé. La prochaine fois, faites-les revenir à feu plus doux.
La sauce a tranché (le beurre s'est séparé).
Vous avez ajouté le beurre à une sauce trop chaude ou l'avez fait bouillir après incorporation. Incorporez toujours le beurre hors du feu.

Ingrédients

  • 200 ml Vin rouge sec (ex. Cabernet Sauvignon)
  • 1 pièce Échalote ou oignon rouge
  • 1 c.à.s. Poivre noir entier (fraîchement concassé)
  • 30 g Beurre froid (en dés)
  • 100 ml Fond de volaille ou de bœuf de bonne qualité
  • 10 g Miel
  • 0.5 c.à.c. Sel