Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce aux champignons et estragon dressée
Sauce aux champignons rustique et épaisse, généreusement garnie de morceaux tendres.

Sauce aux champignons et à l'estragon

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le mariage du champignon et de l'estragon est une harmonie classique. Le goût terreux et riche en umami du champignon offre une base excellente, relevée par la fraîcheur de l'estragon. Cette sauce est épaisse, avec de la mâche et rassasiante, elle peut donc non seulement accompagner mais aussi être la star d'un repas, par exemple avec des tagliatelles.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 240 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande sauteuse
  • Planche à découper et couteau
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sulfites (si préparé avec du vin)

Instructions

1 ✓

Nettoyer les champignons (ne pas les tremper, juste les essuyer !), et les émincer. Hacher finement l'oignon et l'ail.

Astuce: Le champignon est une éponge ; si vous le lavez à l'eau, il s'imbibe et il sera impossible de le faire bien dorer.
2 ✓

Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à tendreté.

Astuce: L'oignon est prêt quand il est translucide et mou, mais pas encore brun.
3 ✓

Augmenter le feu (vif) et ajouter les champignons. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, que celle-ci s'évapore et que les champignons commencent à "chanter" et à dorer.

Astuce: La haute température est cruciale pour la caramélisation qui approfondit le goût du champignon.
4 ✓

Si vous utilisez du vin, versez-le maintenant et faites-le réduire à sec. Sinon, sautez cette étape.

Astuce: L'acidité du vin aide à décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle (déglaçage).
5 ✓

Ajouter l'ail écrasé et l'estragon, remuer (env. 30 sec). Mouiller avec la crème, saler et poivrer.

Astuce: L'ail ne doit cuire que brièvement pour ne pas devenir amer.
6 ✓

Cuire la sauce quelques minutes jusqu'à épaississement. Incorporer le jus de citron à la fin.

Astuce: L'acidité du citron "réveille" les saveurs lourdes de la crème et des champignons.

FAQ de la recette

Pourquoi les champignons ont rendu de l'eau ?
Les champignons contiennent beaucoup d'eau. Si vous en mettez trop à la fois dans la poêle, la température chute et ils commencent à bouillir au lieu de rissoler.
Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris bruns (rosés) ont plus de goût que les blancs, mais un mélange avec des champignons des bois sera idéal.

Ingrédients

  • 500 g champignons de Paris frais
  • 30 g beurre
  • 200 ml crème liquide de cuisson
  • 1 pièce oignon rouge (tête)
  • 1 gousse ail
  • 1 c.à.c. estragon séché (ou 1 c.à.s. frais)
  • 50 ml vin blanc sec (optionnel)
  • 1 c.à.c. jus de citron
  • 0.5 c.à.c. sel
  • 0.25 c.à.c. poivre noir fraîchement moulu