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Sauce aux prunes et vin rouge dressée
Sauce aux fruits texturée et épicée, aux reflets rubis profonds.

Sauce aux prunes et vin rouge

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette sauce est l'enfant chéri des chutneys classiques et des coulis de fruits. La pectine naturelle de la prune l'épaissit, le vin rouge lui donne de la profondeur, et les épices y glissent une ambiance de Noël au quotidien. Excellente compagne pour un magret de canard, du gibier ou même un camembert affiné.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 200 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Cuillère en bois
  • Mixeur plongeant
  • Dénoyauteur ou couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter, puis les couper en quartiers.

Astuce: Plus vous les coupez petit, plus vite elles compoteront.
2 ✓

Dans une casserole, mélanger le vin rouge, le sucre roux et le sel. Y jeter le bâton de cannelle et la badiane. Porter à ébullition.

Astuce: L'ébullition aide à extraire l'arôme des épices (infusion).
3 ✓

Ajouter les morceaux de prunes. Baisser le feu et cuire sans couvercle environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les prunes soient complètement tendres et que le jus ait épaissi.

Astuce: La pectine contenue dans la peau des prunes agit comme un gélifiant naturel.
4 ✓

Pêcher la cannelle et la badiane. Mixer la sauce au mixeur plongeant jusqu'à la consistance désirée (on peut laisser des morceaux).

Astuce: Attention aux éclaboussures de liquide brûlant lors du mixage !
5 ✓

Incorporer le jus de citron pour raviver les saveurs. Garder au chaud jusqu'au service.

Astuce: L'acidité "arrondit" les saveurs sucrées et épicées.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de prunes fraîches, que faire ?
Vous pouvez utiliser des surgelées (pas besoin de décongeler) ou une confiture de prunes de qualité, mais réduisez alors le sucre et ajoutez un peu plus de vin/vinaigre.

Ingrédients

  • 300 g prunes mûres
  • 200 ml vin rouge (sec)
  • 50 g sucre roux
  • 1 bâton cannelle
  • 1 pièce badiane (anis étoilé)
  • 1 c.à.s. jus de citron
  • 1 pincée sel