Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Sauce balsamique à l'ail et aux câpres servie
Sauce riche pour viandes et légumes

Sauce balsamique à l'ail et aux câpres

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette sauce est l'essence des saveurs méditerranéennes : salée, acide et sucrée à la fois. La salinité intense des câpres et les acides profonds et fruités du vinaigre balsamique se réduisent en une sauce dense, presque sirupeuse. Ce n'est pas une vinaigrette légère, mais un accompagnement de caractère, style 'steakhouse', qui convient parfaitement aux viandes rouges ou aux poissons plus typés.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 175 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Planche à découper
  • Fouet ou cuillère

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Hacher l'ail très finement. Rincer les câpres (pour dessaler) et les égoutter. Ciseler le persil.

Astuce: La teneur en sel des câpres varie selon les marques, le rinçage est donc important pour contrôler la salinité finale.
2 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y jeter l'ail et faire revenir juste le temps qu'il embaume (env. 1 minute), sans le faire brunir !

Astuce: Si l'ail brûle, il devient amer, ce que rien ne pourra masquer.
3 ✓

Ajouter les câpres, puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Incorporer la moutarde et le miel.

Astuce: La moutarde ne sert pas qu'à aromatiser, elle agit aussi comme émulsifiant : elle aide l'huile et le vinaigre à former une sauce crémeuse.
4 ✓

Cuire à feu doux 5-7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne sirupeuse.

Astuce: Les sucres du vinaigre balsamique caramélisent à la chaleur, rendant la sauce dense et brillante.
5 ✓

Retirer du feu, saupoudrer de persil frais et assaisonner de sel et poivre. Servir chaud.

Astuce: La sauce chaude va immédiatement 'tomber' le persil froid, libérant ses arômes sans lui faire perdre sa couleur.

FAQ de la recette

Quel vinaigre balsamique utiliser ?
Le type Modène, foncé, est le meilleur pour cela, car un peu plus épais. Les vinaigres trop liquides pour salade doivent être réduits plus longtemps.
C'est trop acide, que faire ?
Vous pouvez adoucir le goût en augmentant la quantité de miel ou en incorporant un petit morceau de beurre.

Ingrédients

  • 30 ml Huile d'olive
  • 2 gousse Ail
  • 50 g Câpres
  • 50 ml Vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 1 c.à.s. Miel
  • 10 g Persil frais
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu